டிப்ஸ்!

Border Collie
  • பூசணி மற்றும் சுரைக்காய் கூட்டு செய்யும் போது,
    தனியாவை சிறிதளவு அரைத்து போட்டு,
    ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்க, கமகமவென்று இருக்கும்
  • கத்தரிக்காயை வட்டமாக, மெல்லியதாக நறுக்கி,
    மிளகாய்த் துாள், மஞ்சள் பொடி, உப்பு, இஞ்சி –
    பூண்டு விழுது, கடலை மாவு – 2 டீஸ்பூன் சேர்த்து
    கலந்து, எண்ணையில் பொரித்து எடுத்தால், சுவையான
    கத்தரிக்காய் சிப்ஸ் தயார்
  • வெண்டைக்காய் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க,
    சமைப்பதற்கு முன் அதில் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறை

தெளிக்கலாம்.


வாரமலர்

இது பூசணி அடை பூக்கும் நேரம்!

என்னென்ன தேவை:

முற்றிய பூசணிக்கீற்று-2,
பச்சரிசி-400 கிராம்,
கடலைப்பருப்பு-150 கிராம்,
மிளகாய் வற்றல்-10,
மஞ்சள்தூள்-அரை டீஸ்பூன்,
இஞ்சி-1 துண்டு,
கறிவேப்பலை சிறிதளவு,
கடலை எண்ணெய்- சிறிது.
உப்பு தேவையான அளவு.

எப்படி செய்வது?

பச்சரிசியையும், கடலை பருப்பையும் தனித்தனியாக
ஊற வைக்கவும். பூசணிக்கீற்றை தோல் சீவி,
விதைகளை எடுத்துவிட்டு, சதை பகுதியை சிறு சிறு
துண்டுகளாக வெட்டி மிக்ஸியில் போட்டு லேசாக
அடித்து, துணியில் வடிகட்டி, துருவலை மட்டும் தனியே
எடுத்து வைத்து கொள்ளவும்.

அரிசியை தனியே கெட்டியாக அரைத்து கொள்ளவும்.
பிறகு கடலை பருப்புடன், மிளகாய் வற்றல்,
கறிவேப்பலை சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்து அரிசி
மாவில் கலந்து பிசைந்து கொள்ளவும்.

இத்துடன் மஞ்சள்தூள், இஞ்சிச்சாறு, தேவையான
அளவு உப்பு சேர்த்து பூசணி துருவலையும் கலந்து
கெட்டியாக பிசைந்து வைத்து கொள்ளவும்.

அடுப்பில் தோசைக்கல்லை வைத்து, கல் சூடானதும்
எண்ணெய் தடவி சிறு உருண்டையாக உருட்டி
கல்லில் வைத்து கையால் அடையாக தட்டவும்.

சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்டு வெந்ததும் திருப்பிப்
போட்டு மறுபடியும் எண்ணெய் விட்டு வெந்ததும்
எடுக்கவும். தொட்டு கொள்ள தேங்காய் சட்னி ஏற்றது.
இது வித்தியாசமான சுவையுடன் அனைத்து
வயதினரையும் சுண்டி இழுக்கும்.

எப்படி சாப்பிடுவது?

இதுக்குன்னு தனி முறையில்லை. எப்பவும் சாப்படுவது
போல கையில எடுத்து வாயில வைத்து சாப்பிடுங்க…
ஹி…ஹி!

சிறுவர் மலர்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை! (தொடர்ச்சி)

உளுந்து கொழுக்கட்டை

தேவையானவை:

தண்ணீர் – அரை கப்

உப்பு – தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

கொழுக்கட்டை மாவு – ஒரு கப்

செய்துவைத்துள்ள உளுந்து மசாலா –தேவையான அளவு

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை :

வாணலியில் அரை கப் தண்ணீர்விட்டு அதனுடன் சிறிதளவு உப்பு, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும் ஒரு கப் கொழுக்கட்டை மாவைச் சேர்த்து கிளறவும். மாவு வெந்ததும் கீழே இறக்கி சொப்புகளாக செய்துகொள்ளவும். இவற்றின் உள்ளே தேவையான அளவு உளுந்து மசாலாவை வைத்து மூடவும். பின்னர் இட்லிப்பானையில் ஆவியில் வேகவைத்து இறக்கவும். சுவையான உளுந்து கொழுக்கட்டை தயார்.

உளுந்து சாதம்

தேவையானவை:

உதிர் உதிராக வடித்த சாதம் – ஒன்றரை கப்

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

நறுக்கிய கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

செய்துவைத்துள்ள உளுந்து மசாலா – தேவையான அளவு

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

வாணலியில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி சாதத்தை சேர்க்கவும். இத்துடன் தேவையான உளுந்து மசாலாவைச் சேர்த்து சாதாமும், மசாலாவும் ஒன்றுடன் ஒன்று சேரும்வரை நன்கு புரட்டவும். பின்னர் நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

குறிப்பு: இந்த உளுந்து சாதத்தை வெங்காயத் தயிர்ப்பச்சடி அல்லது கார சிப்ஸுடன் சுவைக்கவும்.

உளுந்து சப்பாத்தி

தேவையானவை:

கோதுமை மாவு – ஒன்றரை கப்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் – 6 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்துவைத்துள்ள உளுந்து மசாலா – தேவையான அளவு

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

கோதுமை மாவுடன் உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்குப் பிசையவும். பிசைந்த மாவைச் சிறிய சப்பாத்திகளாக இட்டு நடுவில் சிறிதளவு உளுந்து மசாலாவை வைத்து மூடி மறுபடியும் அவற்றை சப்பாத்திகளாக கவனமுடன் தேய்க்கவும். பின்னர் இவற்றை தவாவில் எண்ணெய்விட்டுச் சுட்டெடுக்கவும்.

குறிப்பு: இந்த சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ள எதுவும் தேவையில்லை. விருப்பப்பட்டால் தயிர்ப்பச்சடி, குருமாவுடன் சேர்த்துச் சுவைக்கலாம்.

கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து அரைத்த மசாலாவை வைத்து குருமா, மசாலா கறி, புலாவ் செய்ய முடியுமா?

முடியும்.

கொத்தமல்லி, புதினா மசாலாவுக்குத் தேவையானவை:

சுத்தம் செய்து நறுக்கிய புதினா, கொத்தமல்லி – தலா ஒரு கப்

பச்சை மிளகாய் – 4

தக்காளி – 2

இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு

தேங்காய்த் துருவல் – அரை கப்

நறுக்கிய முந்திரி – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

சோம்பு – ஒரு டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள்- ஒரு டீஸ்பூன்

செய்முறை:

தேவையான பொருள்கள் அனைத்தையும் தண்ணீர் விட்டுக் கெட்டியாக மைய அரைக்கவும். கொத்தமல்லி, புதினா மசாலா தயார்.

இதைவைத்து டபுள் பீன்ஸ் அல்லது காராமணி குருமா, வெஜ் பிரியாணி மற்றும், வாழைக்காய் மசாலா கறி ஆகியவற்றைச் செய்யலாம்.

டபுள் பீன்ஸ் அல்லது காராமணி குருமா

தேவையானவை:

டபுள் பீன்ஸ் அல்லது வெள்ளை காராமணி – அரை கப்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் – ஒன்று

நறுக்கிய பூண்டு பற்கள் – 4

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

பொட்டுக்கடலை மாவு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்துவைத்துள்ள புதினா மசாலா – தேவையான அளவு

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

டபுள் பீன்ஸ் அல்லது காராமணியை ஆறு மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். வாணலியில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி, நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அதனுடன் தேவையான உப்பு மற்றும் வேகவைத்த காராமணியைச் சேர்த்து அரை கப் தண்ணீர்விட்டுக் கொதிக்கவிடவும். இரண்டு கொதி வந்தவுடன் நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள புதினா விழுது மற்றும் பொட்டுக்கடலை மாவைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிடவும். சப்பாத்தி, பூரி, தோசையுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட ஏற்றது இந்தக் குருமா.

வெஜ் பிரியாணி

தேவையானவை:

பாஸ்மதி அரிசி – ஒரு கப்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

பெரிய வெங்காயம்- ஒன்று

பூண்டு பற்கள் – நான்கு

பொடியாக நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ், நூல்கோல், உருளைக்கிழங்கு- மொத்தமாக ஒரு கப்

தயிர் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரெட் துண்டுகள் – சிறிதளவு

செய்துவைத்துள்ள புதினா மசாலா- தேவையான அளவு

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

அரிசியைக் களைந்து தண்ணீரை வடித்து எடுக்கவும். குக்கரில் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி வெங்காயம், பூண்டு, அனைத்துக் காய்கறிகள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு ஆகிய வற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் இத்துடன் அரிசியையும் சேர்த்து வதக்கி கூடவே தயிரையும் சேர்த்துக் கிளறவும். பிறகு இதில் ஒன்றரை கப் தண்ணீர், நாம் தயாரித்த புதினா விழுதையும் சேர்த்து நன்கு கலந்து குக்கரை மூடவும். பின்னர் குக்கரில் வெயிட் போட்டு ஒரு விசில் வரும்வரை வேகவிட்டு இறக்கவும். பின்னர் குக்கரைத் திறந்து நெய்யில் பிரெட் துண்டுகளை வறுத்து இதில் சேர்க்கவும்.

வாழைக்காய் மசாலா கறி

தேவையானவை:

வாழைக்காய் – இரண்டு

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் – நான்கு டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு – ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

தயாரித்துவைத்துள்ள புதினா மசாலா – தேவையான அளவு

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

வாழைக்காயை தோல்சீவி தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கி தண்ணீர், தேவையான உப்பு சேர்த்து பாதியளவு வேகவைக்கவும். வெந்த வாழைக்காயில் நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள புதினா மசாலாவைச் சேர்த்துப் புரட்டவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி கடுகு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலையைத் தாளிக்கவும். இதில் கலந்துவைத்துள்ள மசாலா வாழைக்காயைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வாழைக்காய் நன்கு வெந்து மசாலாவும் காயும் ஒன்றாகச் சேர்ந்ததும் இறக்கவும்.

நன்றி-விகடன்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

சமையல் சந்தேகங்கள்

சமையல் சந்தேகங்கள்

எஸ்.ராஜகுமாரி

லகாரங்கள் செய்வதற்கான மாவு தயாரிப்பு, ஸ்பைஸி உணவுகளைச் சமைக்க உதவும் மசாலாக்கள் தயாரிப்பு உள்ளிட்ட விஷயங்களில் இல்லத்தரசிகளுக்குப் பல சந்தேகங்கள் இருக்கும். அப்படிப்பட்ட சில சந்தேகங்களுக்குத் தனது ரெசிப்பிகளின் வழியே தீர்வு வழங்கியிருக்கிறார் போரூரைச் சேர்ந்த சமையற்கலைஞர் எஸ்.ராஜகுமாரி.

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!
சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

ஒரே மாவை வைத்து இனிப்பு, காரம் இரண்டும் செய்ய முடியுமா?

நிச்சயம் முடியும். வெந்தய தோசை, இனிப்புக் குழிப்பணியாரம், ஆப்பம் ஆகிய மூன்றையும் ஒரே மாவில் செய்ய முடியும்.

வெந்தய தோசை

தேவையானவை:

புழுங்கல் அரிசி – 4 கப்

பச்சரிசி – 2 கப்

வெள்ளை குண்டு முழு உளுத்தம்பருப்பு –

கால் கப்

வெந்தயம் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

ஜவ்வரிசி – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

அரிசி, உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம், ஜவ்வரிசி ஆகிய அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு களைந்து தண்ணீரில் ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும். பின்னர் தேவையான தண்ணீர்விட்டு கெட்டியாக மைய அரைத்துக்கொள்ளவும். அரைத்த மாவை எட்டு மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். எட்டு மணி நேரம் கழிந்து மாவைப் பாதியாகப் பிரிக்கவும். மாவின் ஒரு பாதியில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர்விட்டு தோசை மாவுப் பதத்துக்குக் கரைத்துக்கொள்ளவும். பிறகு மாவை தோசைக்கல்லில் தோசையாக ஊற்றி அதன் ஓரங்களில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு ஒருபுறம் வெந்ததும் திருப்பிப் போட்டு மறுபுறமும் வெந்ததும் எடுக்கவும். சட்னி, வடகறி, சாம்பாருடன் இந்த வெந்தய தோசையைப் பரிமாறவும்.

இனிப்புக் குழிப்பணியாரம்

தேவையானவை:

துருவிய வெல்லம் – ஒரு கப்

ஏலக்காய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

துருவிய தேங்காய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

வெந்தய தோசை செய்ததுபோக மீதமுள்ள பாதி அளவு மாவில் துருவிய வெல்லம், ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் துருவிய தேங்காய் ஆகிய மூன்றையும் சேர்த்து இட்லி மாவுப் பதத்தில் கலந்து கொள்ளவும். தேவைப்பட்டால் மட்டும் சிறிது நீர் விட்டுக் கலந்துகொள்ளலாம். பிறகு பணியாரக்கல்லில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டுச் சூடாக்கவும். பின்னர் குழிகளில் மாவை ஊற்றி பணியாரங்களாகச் சுட்டெடுக்கவும்.

குறிப்பு: பணியாரக் குழிகளில் எண்ணெய்க்குப் பதில் விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு நெய்யும் சேர்க்கலாம், இந்த இனிப்புக் குழிப்பணியாரத்துக்குத் தொட்டுக்கொள்ள எதுவுமே வேண்டாம்

குழிப்பணியாரம் வேண்டாமென்றால் வெந்தய தோசை செய்ததுபோக மீதமிருக்கும் பாதியளவு மாவைப் பயன்படுத்தி ஆப்பம் கூடச் செய்யலாம்.

ஆப்பம்

தேவையானவை:

கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் – 2 கப்

துருவிய வெல்லம் – ஒரு கப்

ஏலக்காய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

பாதியளவு மாவுடன் ஏலக்காய்த்தூள், வெல்லம் சேர்க்கவும். இத்துடன் சிறிதளவு நீர்விட்டுக் கலந்துகொள்ளவும். தவாவில் எண்ணெய் தடவிச் சூடாக்கி கலந்துவைத்திருக்கும் மாவை ஒரு கரண்டி அளவுக்கு எடுத்து தவாவில் ஊற்றி மூடி வைக்கவும். ஆப்பம் வெந்ததும் அப்படியே எடுக்கவும். திருப்பிப் போடத் தேவையில்லை. ஆப்பத்தின் மேல் தேவையான அளவு தேங்காய்ப்பால் ஊற்றிச் சுவைக்கவும்.

தேன் குழல், இனிப்புச் சீடை இரண்டும் ஒரே மாவில் செய்ய முடியுமா? மாவு மெஷினில் இதற்கான மாவை அரைத்து வைத்துக்கொண்டால் தேவைப்படும்போது உபயோகிக்க முடியுமா?

முடியும். ஒரே ஒரு மாவை அரைத்து வைத்துக்கொண்டு தேன்குழல் அல்லது இனிப்பு மற்றும் காரச்சீடை என்று பலவகை பலகாரங்களைச் செய்யலாம்.

மாவு அரைக்கத் தேவையானவை:

பச்சரிசி – ஒரு கிலோ

முழு வெள்ளை உளுத்தம்பருப்பு,

பொட்டுக்கடலை – தலா அரை கப்

செய்முறை:

பச்சரிசியை 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி அரிசியை ஒரு துணியில் பரப்பி நிழலில் உலரவிடவும். அரிசி முக்கால் பதம் உலர்ந்ததும் இதனுடன் பொட்டுக்கடலை, உளுத்தம்பருப்பு இரண்டையும் சேர்த்து மாவு மெஷினில் கொடுத்து மைய அரைக்கவும்.

மாவை அரைத்து வந்ததும் வெறும் வாணலியில் அரைத்த மாவைச் சேர்த்து வறுக்கவும். வறுபடும் மாவைச் சிறிதளவு எடுத்து நீட்டமாகக் கோடு போல் இழுத்தால் மாவு பிசிறு இல்லாமல் கோடு போட வந்தால் அதுவே சரியான பதம்.

இப்போது மாவைக் கீழே இறக்கி பேப்பரில் கொட்டி ஆறவிடவும். பின்னர் மாவைச் சலித்து டப்பாவில் எடுத்துவைக்கவும். இந்த மாவைக் குறைந்தபட்சம் இரண்டு மாதங்கள் வரை வைத்திருந்து உபயோகிக்கலாம்.

தேன்குழல்

தேவையானவை:

அரைத்துவைத்திருக்கும் மாவு

எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு

பெருங்காயம் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

எள் அல்லது சீரகம் அல்லது ஓமம் –

2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயைத் தவிர தேவையான பொருள்கள் அனைத்தையும் நன்கு கலந்துகொள்ளவும். இத்துடன் தேவையான தண்ணீர்விட்டு முறுக்கு மாவுப் பதத்துக்குப் பிசைந்துகொள்ளவும். இதைத் தேன்குழல் அச்சிலிட்டுப் பிழிந்து, தேன்குழல்களாக எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.

தேன்குழல் வேண்டாமென்றால் அரைத்து வைத்துள்ள மாவில் பாதியை இனிப்புச்சீடை செய்யவும், மீதியை காரச்சீடை செய்யவும் பயன்படுத்தலாம்.

இனிப்புச்சீடை

தேவையானவை:

அரைத்துவைத்திருக்கும் மாவில் பாதி அளவு

துருவிய வெல்லம் – 2 கப்

ஏலக்காய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

தேங்காய்த் துருவல் – அரை கப்

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கப் தண்ணீர்விட்டு அதில் துருவிய வெல்லம், தேங்காய்த் துருவல், ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து இரண்டு கொதிவிடவும். பின்னர் மாவைச் சேர்த்துக் கிளறவும். மாவு சிறிதளவு வெந்ததும் கீழே இறக்கி மாவை சிறிய சீடைகளாக உருட்டவும்.

ஒரு பேப்பர் அல்லது துணியில் உருட்டிய சீடைகளைப் போடவும். 20 நிமிடங்கள் கழித்து எண்ணெயை காயவைத்து சீடைகளைப் பொரித்தெடுக்கவும். இந்தச் சீடை வெடிக்கவே வெடிக்காது.

காரச்சீடை

தேவையானவை:

அரைத்துவைத்திருக்கும் மாவில் பாதி அளவு

கொரகொரப்பாகப் பொடித்த மிளகு, சீரகம் –

ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

வெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

சிறிய தேங்காய்க் கீற்றுகள் – 8 டேபிள்ஸ்பூன்

பெருங்காயம் – ஒரு டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

சமையல் சந்தேகங்கள்: ஒரு பொருள் பல சுவை!

செய்முறை:

மாவுடன் தேவையான பொருள்கள் அனைத்தையும் சேர்த்துக் கலந்துகொள்ளவும். ஒரு கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் இரண்டு கொதிவந்ததும் மாவுக் கலவையை இதனுடன் சேர்த்துக் கிளறவும். மாவு பாதியளவு வெந்ததும் கீழே இறக்கி அவற்றை சீடைகளாக உருட்டி பேப்பர் அல்லது துணியில் 20 நிமிடங்கள் போட்டு வைக்கவும். பின்னர் வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி உருட்டிய சீடைகளைப் பொரித்தெடுக்கவும். காரச்சீடை தயார்.

உளுந்து கொழுக்கட்டை, உளுந்து சாதம், உளுந்து சப்பாத்தி மூன்றையும் ஒரே உளுந்து மசாலாவை வைத்துச் செய்ய முடியுமா? முடியும்…

உளுந்து மசாலாவுக்குத் தேவையானவை:

முழு வெள்ளை உளுந்து – 2 கப்

தேங்காய்த் துருவல் – கால் கப்

காய்ந்த மிளகாய் – 4

கடுகு – ஒரு டீஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

உளுத்தம்பருப்புடன் நீர் ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து நீரை வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் இதனுடன் உப்பு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். இத்துடன் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு இத்துடன் அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கி இறக்கவும். இதுதான் உளுந்து மசாலா.

இந்த உளுந்து மசாலாவை வைத்து உளுந்து கொழுக்கட்டை, உளுந்து சாதம், உளுந்து சப்பாத்தி ஆகியவற்றை செய்ய முடியும்.

நன்றி- விகடன்

பிரெட்டில் செய்யலாம் குளுகுளு குல்ஃபி

பிரெட் குல்ஃபி

தேவையான பொருட்கள்

பிரெட் – தேவைக்கேற்ப,
பால் – 1/2 கப்,
குங்குமப்பூ – சிறிது,
பாதாம் மில்க் பவுடர் – 2 டீஸ்பூன்,
கன்டன்ஸ்டு மில்க் – 1/2 டின்,
சோள மாவு – 1 டீஸ்பூன்,
முந்திரி, பிஸ்தா, பாதாம் – தேவைக்கேற்ப.

பிரெட் குல்ஃபி

செய்முறை

பிஸ்தா, பாதாமை ஊற வைத்து தோல் உரித்து அவற்றை
சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்

முந்திரியையும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பிரெட்டின் ஓரத்தை வெட்டி விட்டு மிக்ஸியில் போட்டு
தூளாக்கவும்.

கடாயில் காய்ச்சிய பாலை ஊற்றி, அதில் கன்டன்ஸ்டு மில்க்,
பிரெட் தூள் கலந்து கொதிக்க விடவும்.

சிறிது பாலில் ஊற வைத்த குங்குமப் பூவை சேர்த்து நன்றாக
கலந்து அத்துடன் சேர்க்கவும்.

அடுத்து அதில் சோள மாவு, பாதாம் மில்க் பவுடரை கொதிக்கும்
பாலில் கலக்கவும்.

அடுத்து அதில் நறுக்கிய பிஸ்தா, பாதாம், முந்திரியை சேர்த்து
சற்று திக்கான பதம் வந்தவுடன் இறக்கி விடவும்.

கலவை ஆறிய பின் குல்ஃபி மோல்டில் ஊற்றி, ஃப்ரிட்ஜில்
4 மணி நேரம் வைத்திருந்து பரிமாறவும்.

சூப்பரான பிரெட் குல்ஃபி ரெடி.

———————-மாலைமலர்

சிக்கன் பிரியாணி

சிக்கன் பிரியாணி Wverro10

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் உணவுகள்!

1) வெஜிடபிள் பிரியாணி

தேவை: பாஸ்மதி அரிசி – 2 உழக்கு, கேரட் – ஒன்று, பீன்ஸ் – 10, முட்டைகோஸ் – ஒன்று (சிறிய அளவு), காலிஃப்ளவர் – ஒன்று (சிறிய அளவு), பட்டாணி – (உரித்தது) ஒரு கப், சோளம் – 2, வெங்காயம் -2, பூண்டு – 10 பல், இஞ்சி – சிறிய துண்டு, மிளகாய்த்தூள் – 2 டீஸ்பூன், மல்லித்தழை – சிறிதளவு, புதினா – சிறிதளவு, தேங்காய்ப்பால் – ஓர் உழக்கு, முந்திரி – 6, பாதாம் – 6, தக்காளி – 4 (நறுக்கவும்), பட்டை – சிறு துண்டு, கிராம்பு – 3, வாசனை (பிரிஞ்சி) இலை – சிறிதளவு, ஏலக்காய் – 2, தயிர் – 2 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, மல்லித்தழை – சிறிதளவு, நெய் – 4 டீஸ்பூன், தண்ணீர் – 3 டம்ளர், எண்ணெய் – 2 குழிக்கரண்டி, உப்பு – தேவையான அளவு.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை:

அரிசியை நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து களைந்துவைக்கவும். வாணலியில் நெய் ஊற்றி அரிசியை லேசாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். சோளத்தை அவியவைத்து முத்துகளாக எடுத்து வைக்கவும். காய்கறிகளைச் சிறிய அளவில் நறுக்கிவைக்கவும்.

வெங்காயத்தை நீளமாக நறுக்கவும்.பூண்டு, இஞ்சி, முந்திரி, பாதாமை ஒன்றாகச் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைக்கவும்.குக்கரில் எண்ணெய்விட்டு காய்ந்ததும் பட்டை, வாசனை இலை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போடவும்.பிறகு வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி, மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை, புதினா, அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து வதக்கவும். நன்றாக எண்ணெய் பிரியும்வரை வதக்கவும். பிறகு தயிர் சேர்க்கவும்.

அடுத்து நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அரிசியையும் சோள முத்துகளையும் சேர்த்து, உப்பு தூவி நன்றாகக் கலக்கி தண்ணீரையும் தேங்காய்ப்பாலையும் ஊற்றி குக்கரை மூடவும். குக்கரில் இரண்டு விசில் வந்தவுடன் இறக்கி, ஆவி வெளியேறிய பின்பு எடுத்துப் பரிமாறவும்.

2) முருங்கைக்கீரை அடை

தேவை: பச்சரிசி – அரை உழக்கு, புழுங்கல் அரிசி – அரை உழக்கு, துவரம்பருப்பு – அரை உழக்கு, கடலைப்பருப்பு – அரை உழக்கு, உளுத்தம்பருப்பு – அரை உழக்கு, காய்ந்த மிளகாய் – 12, சோம்பு – 2 டீஸ்பூன், தேங்காய்த்துருவல் – ஒரு கப், வெங்காயம் – 3 (மெலிதாக நறுக்கவும்), கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு (மெலிதாக நறுக்கவும்), மல்லித்தழை – சிறிதளவு (மெலிதாக நறுக்கவும்), முருங்கைக்கீரை – சிறிதளவு (ஆய்ந்து கொள்ளவும்), பெருங்காயம் – ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை:

அரிசி, பருப்பு வகைகளை மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஊறியபின்அரிசி, பருப்புகளுடன் காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும். அத்துடன் வெங்காயம், மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும்.

பின்னர், பெருங்காயம், முருங்கைக்கீரை, உப்பு, தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து மாவை நன்றாகக் கலக்கி, தோசைக்கல்லில் மாவைச் சிறிதளவு கனமாக ஊற்றி அதன்மீது எண்ணெய்விட்டு நன்றாகச் சிவந்த பின் எடுத்துப் பரிமாறவும்.

3) அவல் உப்புமா

தேவை: கனமான அவல் – 2 உழக்கு, தக்காளி – 2, பச்சை மிளகாய் – 4, கேரட் – ஒன்று, உருளைக்கிழங்கு – ஒன்று, வெங்காயம் – ஒன்று, மஞ்சள்தூள் – சிறிதளவு, எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு.தாளிக்க: கடுகு – கால் டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு – கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை:

அவலை காய்கறிகள் வடிகட்டும் கூடையில் போட்டுக் கழுவி ஊறவிடவும். கேரட், உருளைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி நன்கு துருவிக்கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாயை நறுக்கிக்கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருள்களைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

பிறகு வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இத்துடன் துருவிய கேரட், உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து சிறிதளவு வதங்கியதும் மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அவல் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி இறக்கவும்.

4) கேரட் தயிர்ப் பச்சடி

தேவை: கேரட் – 2, தக்காளி – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கவும்), தயிர் – ஒரு கப், தேங்காய்த்துருவல் – 2 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2 (பொடியாக நறுக்கவும்), மல்லித்தழை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கவும்), கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கவும்), எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு.

தாளிக்க: கடுகு – கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயம் – சிறிதளவு, காய்ந்த மிளகாய் – ஒன்று.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை:

கேரட்டைக் கழுவி தோல் சீவி, மெல்லியதாகத் துருவிக்கொள்ளவும். இந்தத் துருவலுடன்தக்காளி, தேங்காய்த்துருவல், பச்சை மிளகாய், மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து, தயிர் ஊற்றி ஒன்றாகக் கலக்கவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய்விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துத் தாளித்து, கலவையில் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

கருப்பட்டி திரட்டுப்பால்

தேவை: பால் – ஒரு லிட்டர், கருப்பட்டி – 200 கிராம்.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை: அடிகனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, அடுப்பில்வைத்து பால், பாதியாக சுண்டுகிற வரைக்கும் காய்ச்சவும். கருப்பட்டியைப் பொடித்து, தண்ணீரில் கரைத்துவைத்துக் கொள்ளவும். அந்தத் தண்ணீரை வடிகட்டி, சுண்டிய பாலில் சிறிதளவு சிறிதாக ஊற்றவும். நன்கு திரண்டுவரும். கரண்டியால் அதிகம் கிளற வேண்டாம். தீயை மிதமாகவைத்து நன்கு சுண்டியதும் இறக்கவும். சுவையான திரட்டுப்பால் தயார்.

சிவப்பு அரிசி பணியாரம்

தேவை: சிவப்பு அரிசி – 2 கப், பொன்னி புழுங்கல் அரிசி – அரை கப், உளுந்து – அரை கப், உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை: அரிசி, உளுந்து இரண்டையும் ஒன்றாக ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு, அவை மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பிறகு, கிரைண்டரில் நைஸாக அரைத்து எடுத்து உப்பு சேர்த்து தோசை மாவு பதத்துக்குக் கரைத்து வைக்கவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து, அதிகம் குழிவாக இல்லாத வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு காய்ந்ததும், தீயைச் சற்றே குறைத்து வைத்துக்கொண்டு, சற்று குறைவான குழியுள்ள கரண்டியில் மாவை எடுத்து எண்ணெயில் ஊற்றவும். ஊற்றிய ஓரிரு விநாடிகளில், பணியாரம் மேலே எழும்பி வரும். உடனடியாக அதைத் திருப்பிவிட்டு, முறுகவிடாமல் எடுத்துவிட வேண்டும். இப்போது சுவையான செட்டிநாட்டு சிவப்பு அரிசி பணியாரம் தயார். இதைக் காரச் சட்னி சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு: இந்த வகை பணியாரங்களைக் கல்கத்தா சட்டியில்தான் செட்டிநாட்டு பகுதிகளில் செய்வார்கள்.

சிவப்பு அரிசி அம்மணிக் கொழுக்கட்டை

தேவை: சிவப்பு பச்சரிசி இடியாப்ப மாவு – ஒன்றரை கப்‌, மெல்லிய தேங்காய்ப்பல் – தேவையான அளவு, உப்பு – தேவையான அளவு, தண்ணீர்‌ – முக்கால்‌ கப்‌. தாளிக்க: கடுகு – கால்‌ டீஸ்பூன்‌, உளுத்தம்பருப்பு – கால்‌ டீஸ்பூன்‌, காய்ந்த மிளகாய் – 2.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை: சிவப்பு பச்சரிசி இடியாப்ப மாவில் தேவையான அளவு உப்பு, தேங்காய்ப்பல் சேர்த்துக்‌ கலந்து, மிதமான சூட்டில்‌ உள்ள நீரை விட்டு மாவை கெட்டியாகப்‌ பிசைந்து கொள்ளவும்‌. மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்‌. ஆனால்‌, கையில்‌ ஒட்டக்‌ கூடாது. பிறகு, சிறு சிறு கோலி குண்டு அளவு கொழுக்கட்டைகளாக உருட்டி இட்லித்‌ தட்டில்‌ ஏழு நிமிடங்கள்‌ ஆவியில்‌ வேகவைத்து இறக்கவும். இதை கடுகு, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய்‌ சேர்த்துத் தாளித்துச் சாப்பிடவும்.

தயிர் வடை

தேவை: உளுத்தம்பருப்பு – ஓர் உழக்கு, பச்சரிசி – ஒரு பிடி, தயிர் – ஓர் உழக்கு, பால் – கால் டம்ளர், பச்சை மிளகாய் – 2, இஞ்சி – சிறிய துண்டு, உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு, காராபூந்தி – அலங்கரிக்க.

30 வகை செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்
உணவுகள்!

செய்முறை: உளுந்தை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, வழுவழுவென்று அரைத்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு காய்ந்ததும், வெள்ளை துணி அல்லது பாலிதீன் பேப்பரில் மாவை எடுத்து, தட்டி நடுவில் ஓட்டை போட்டு எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.

சூடான நீரில் வடையை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு உடனே தண்ணீரிலிருந்து எடுக்கவும். தயிரைக் கடைந்து அதில் பச்சை மிளகாய், இஞ்சியை அரைத்துச் சேர்க்கவும். இத்துடன் பச்சரிசி, பால், உப்பு சேர்த்து, இந்தக் கலவையில் வடைகளை ஊறவிடவும். நன்றாக ஊறிய பின் வடைகளைத் தனியாக எடுத்து, அதன்மீது காராபூந்தியைத் தூவிப் பரிமாறவும்.

-விசாலாட்சி இளையபெருமாள்
நன்றி-அவள் விகடன்

மூலிகை முறுக்கு!

தேவையான பொருட்கள்:

முறுக்கு மாவு – 500 கிராம்
ஓமவல்லி இலை, முருங்கை கீரை, கருவேப்பிலை,
துளசி – தலா, 1 கைப்பிடி
பச்சை மிளகாய் – 2
நெய் – 2 தேக்கரண்டி
எள், உப்பு – சிறிதளவு
எண்ணெய், தண்ணீர் – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

ஓமவல்லி, முருங்கை, கருவேப்பிலை, துளசி இலைகளை,
பச்சை மிளகாயுடன் நன்றாக அரைக்கவும். அந்த
கலவையில் சுடுநீர் கலந்து வடிகட்டவும்.

முறுக்கு மாவுடன் எள், உப்பு, நெய் கலந்து, வடிகட்டிய
மூலிகை நீர் ஊற்றி பிசையவும்.

பிசைந்த மாவு, 15 நிமிடங்கள் ஊறிய பின், முறுக்கு அச்சில்
பிழிந்து, கொதிக்கும் எண்ணெயில் வேக வைக்கவும்.
சுவை மிக்க, ‘மூலிகை முறுக்கு’ தயார். மணம் கமகமக்கும்.

அனைவரும் விரும்பி உண்பர்.


  • எஸ்.ஜி.குருபாக்கியம், விருதுநகர்
    சிறுவர் மலர்

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு உணவுகள்- தொடர்ச்சி

கொண்டைக்கடலை அவல் வெஜிடபிள் சாலட்

தேவை: வேகவைத்த வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை – ஒரு கப், கார்குருவை அரிசி அவல் (அ) கவுனி அரிசி அவல் – அரை கப் (ஊற வைக்கவும்), மஞ்சள், பச்சை, சிவப்பு குடமிளகாய் கலவை – கால் கப், கேரட் (பொடியாக நறுக்கியது) – கால் கப், முட்டைகோஸ் (துருவியது) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, துருவிய தேங்காய் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, எலுமிச்சைச் சாறு – ஒரு டீஸ்பூன், சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள், சாட் மசாலாத்தூள் – தலா கால் டீஸ்பூன், எள்ளு பேஸ்ட் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், கொத்தமல்லித்தழை, புதினா (நறுக்கியது) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, நறுக்கிய வெங்காயம் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, உப்பு – தேவைக்கேற்ப. எள்ளு பேஸ்ட் செய்ய: கறுப்பு எள் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, காய்ந்த மிளகாய் – 3, வேர்க்கடலை – ஒரு கரண்டி, எலுமிச்சைச்சாறு – தேவைக்கேற்ப

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: கறுப்பு எள்ளை நன்கு வெடிக்கும் வரை வறுத்து பிறகு காய்ந்த மிளகாய், வேர்க்கடலை சேர்த்து வறுத்து நன்கு அரைத்து, எலுமிச்சைச்சாறு விட்டு கலந்து வைத்துக்கொள்ளவும். எள்ளு பேஸ்ட் தயார்.

ஒரு பவுலில் வேகவைத்த கடலை, ஊறவைத்த அவல் ஆகியவற்றுடன் குடமிளகாய், கேரட், முட்டைகோஸ், வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எள்ளு பேஸ்ட்டும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள், சாட் மசாலாத்தூள், தேங்காய்த் துருவல், கொத்தமல்லித்தழை, புதினா சேர்த்து நன்கு கலந்து, இறுதியாக எலுமிச்சைச் சாறு விட்டு, உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். காலை உணவாக இதை ஒரு கப் சாப்பிடலாம்.

சிறப்பு: முழு ஊட்டச் சத்தும் ஒருசேர உடலுக்குக் கிடைக்கும். நோய் எதிர்ப்புத் திறனைக்கூட்ட உதவும்.

இரும்புச்சத்து சூப்

தேவை: முருங்கைக்கீரை – 5 கைப்பிடி அளவு, பொன்னாங்கண்ணிக்கீரை – 5 கைப்பிடி அளவு, சின்ன வெங்காயம் – 8 – 10, பூண்டு – 10 பல், கிராம்பு – 2, பட்டை – ஒன்று, துருவிய இஞ்சி – ஒரு டீஸ்பூன், மிளகு, சீரகம் (பொடித்தது) – ஒரு டீஸ்பூன், தக்காளி – ஒன்று, பாசிப்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், எலுமிச்சைச் சாறு – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, இரண்டாவது முறை அரிசியைக் களைந்த தண்ணீர் – 5 டம்ளர்.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் கீரைகளைச் சுத்தம் செய்து அலசி ஒரு குக்கரில் போடவும். பிறகு அதனுடன் தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, நறுக்கிய தக்காளி, கிராம்பு, பட்டை, பாசிப்பருப்பு ஆகியவற்றுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 5 டம்ளர் அரிசி களைந்த சுத்தமான தண்ணீர்விட்டு ஐந்து விசில் வந்ததும் இறக்கி வடிகட்டவும். அதில் வடிகட்டிய சக்கையை ஒரு மிக்ஸியில் ஓர் ஓட்டு ஓட்டி அதை மீண்டும் வடிகட்டிய தண்ணீர்விட்டு கலந்து வடிகட்டவும் (இதனால் சத்துகள் வீணாகாமல் இருக்கும்). பிறகு அதில் பொடித்த மிளகு, சீரகம் மற்றும் எலுமிச்சைச்சாறுவிட்டு சூடாகப் பருகவும்.

சிறப்பு: முக்கிய அமினோ அமிலங்கள் அடங்கிய ஒரே கீரை முருங்கைக்கீரை. இதில் அபரிமிதமான இரும்புச்சத்து அடங்கியுள்ளது. ரத்த விருத்திக்கும், உடல் வலுப்பெறவும், மூளை சுறுசுறுப்படையவும் உதவும். இதில் வைட்டமின்கள், கனிமச்சத்துகள், ஒமேகா 3 ஃபேட்டி ஆசிட் ஆகியவை உள்ளன.

ஹெர்பல் பொடி

தேவை: கறுப்பு உளுந்து – ஒரு கப், வெந்தயம் – ஒரு டீஸ்பூன், பச்சரிசி – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், துவரம்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், மிளகு – ஒரு டீஸ்பூன், சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 5 – 6, பெருங்காயம் – ஒரு துண்டு, கறிவேப்பிலை – 3 கைப்பிடி அளவு, சுத்தம் செய்து உலர்த்திய முருங்கைக்கீரை – 5 கைப்பிடி அளவு, உப்பு – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் வெறும் கடாயில் கறுப்பு உளுந்தை நன்கு வறுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு அதே கடாயில் வெந்தயம், பச்சரிசி, கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, மிளகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, முருங்கைக்கீரை என ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக வறுத்து இவற்றை மிக்ஸி ஜாரில் அரைத்து இவற்றுடன் உப்பு கலந்து வைத்துக்கொள்ளவும். இந்தப் பொடியில் ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எடுத்து சூடான சாதத்தில் கலந்து நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்விட்டு சூடாகச் சாப்பிடவும். இட்லி, தோசைக்குத் தொட்டுக்கொள்ளலாம். பொரியல் செய்து இறக்கும்போது இதை ஒரு டீஸ்பூன் தூவி இறக்கலாம்.

சிறப்பு: கர்ப்பப்பையை வலுவடைய செய்யும். உடலை வலுப்படுத்தி எலும்புகளை உறுதிப்படுத்தி திடமாக வாழ வழிசெய்யும்.

பிரண்டைப் பச்சடி

தேவை: பிரண்டை (நார் எடுத்தது) – ஒரு கப், சின்ன வெங்காயம் – 15, பூண்டு – 10 பல், புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு, தேங்காய்த் துருவல் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, காய்ந்த மிளகாய் – 6 – 8, கறுப்பு உளுந்து – ஒரு கைப்பிடி அளவு, துருவிய இஞ்சி – அரை டீஸ்பூன், நல்லெண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு. தாளிக்க: கடுகு, உளுந்து, சீரகம் – தலா கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை, பெருங் காயத்தூள் – சிறிதளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய்விட்டு பிரண்டையை வதக்கி எடுத்துவைக்கவும். பிறகு அதே கடாயில் தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, புளி, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, தேங்காய்த் துருவல் என அனைத்தையும் வதக்கி, பிரண்டை, உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸி ஜாரில் அரைத்தெடுக்கவும். பிறகு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைக் கொண்டு தாளித்து சேர்க்கவும். மணமணக்கும் பிரண்டைப் பச்சடி தயார்.

சிறப்பு: இதற்கு வஜ்ரவள்ளி எனும் பெயரும் உண்டு. அபரிமிதமான சுண்ணாம்புச்சத்து அடங்கியிருப்பதால் எலும்புகளுக்கு மிகவும் நல்லது. ஜீரணத்துக்கு உதவும். நோய் எதிர்ப்பாற்றலை அதிகரிக்கும். பசியைத் தூண்டும். காய்ச்சலைக் கட்டுப்படுத்தும். வயிற்றில் உள்ள பூச்சிகளை அழிக்கும். ரத்தத்தைச் சுத்திகரிக்கும். இடுப்பு எலும்புகளை வலுப்படுத்தும். பற்களுக்கும் ஈறுகளுக்கும் நல்லது. ரத்த விருத்திக்கும் உதவுகிறது.

நிடக்காய லேகியம்

தேவை: ஓமம் – 50 கிராம், சுக்கு – 50 கிராம், கிராம்பு – 50 கிராம், சூலத்தவரை – 50 கிராம், கண்டந்திப்பிலி – 50 கிராம், அரிசி திப்பிலி – 50 கிராம், ஏல அரிசி – 25 கிராம், சித்தரத்தை – 50 கிராம், ஜாதிக்காய் – 50 கிராம், மாசிக்காய் – 25 கிராம், வெள்ளை மிளகு – 50 கிராம், கருஞ்சீரகம் – 50 கிராம், கொத்தமல்லி விதை (தனியா) – 50 கிராம், பெருங்காயம் – 25 கிராம், சீரகம் – 50 கிராம், கடுக்காய் – 50 கிராம், எள் – 50 கிராம், விரலி மஞ்சள் – 50 கிராம், தேன் – 100 மில்லி, நல்லெண்ணெய் – 100 மில்லி, கருப்பட்டி – 700 கிராம், தண்ணீர் – 4 டம்ளர் (800 மில்லி).

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: கொடுக்கப்பட்ட பொருள்களை (கருப்பட்டி, எண்ணெய், தேன் தவிர) வெறும் சட்டியில் வறுத்துப் பொடித்து சலித்து வைக்கவும். அல்லது நாட்டு மருந்து கடையில் பொடியாகக் கிடைக்கும். வாங்கிப் பயன்படுத்தலாம். பிறகு கருப்பட்டியில் 4 டம்ளர் தண்ணீர்விட்டுக் கரைத்து வடிகட்டி கொதிக்கவிட்டு கம்பிப் பதம் வந்ததும் சலித்தவைத்த பொடியைத் தூவி நன்கு கிளறவும். அதில் நல்லெண்ணெய் மற்றும் தேன் கலந்து சுருள வதக்கி இறக்கவும். ஆறியதும் ஒரு டப்பாவில் அடைத்து வைத்து மூன்று மாதங்கள் வரை பயன்படுத்தலாம். இதை தினமும் ஒரு சிறிய கோலி குண்டு அளவு எடுத்து, பிரசவித்த பெண்கள் சாப்பிடலாம்.

சிறப்பு: இது ஜீரண மண்டலத்தை வலுப்படுத்தும். ஒழுங்கற்ற உதிரப்போக்கைச் சமன் செய்து சீரமைக்கும். கருப்பை வளர்ச்சிக்கும் வலுவுக்கும் உதவும்.

பச்சைப்பயறு கோலா உருண்டை மோர்க்குழம்பு

தேவை: ஊறவைத்த பச்சைப்பயறு – ஒரு கப், பெரிய வெங்காயம் – ஒன்று, நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை, புதினா (சேர்த்து) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பச்சை மிளகாய் – 2, சோம்பு – கால் டீஸ்பூன், கடைந்த மோர் – 300 மில்லி, மஞ்சள்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன், இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு (தோல் சீவவும்), நல்லெண்ணெய், உப்பு, தண்ணீர் – தேவையான அளவு. வறுத்து அரைக்க: பச்சரிசி, மிளகு, சீரகம், உளுந்து – தலா ஒரு டீஸ்பூன், தேங்காய்த் துருவல் – ஒரு கைப்பிடி அளவு. தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு, கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயத்தூள் – தலா கால் டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 2.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் ஊறிய பச்சைப்பயற்றை கொத்தமல்லித்தழை, புதினா, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், சோம்பு சேர்த்துக் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும். அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, உப்பு கலந்து சிறிது உருண்டைகளாகச் செய்து (கோலாக்கள்) சூடான எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்து வைக்கவும். வறுத்து அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை விழுதாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

பிறகு ஒரு கடாயில் தேவையான எண்ணெய்விட்டு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைக் கொண்டு தாளிதம் செய்து அதில் வறுத்து அரைத்த மசாலா விழுது, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். ஒரு கொதிவந்ததும் கடைந்த மோர்விட்டு, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து நுரைத்து வரும்போது பச்சைப்பயறு கோலாக்களைச் சேர்த்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை சிறிதளவு தூவி இறக்கவும்.

சிறப்பு: இது உடலுக் குக் குளிர்ச்சி தரும். நினை வாற்றலை அதிகரிக்கச் செய்யும். சருமப் பொலிவுக்கும் துணைபுரியும்.

பச்சைப்பயறு வரகு கிச்சடி

தேவை: பச்சைப்பயறு – அரை கப், வரகரிசி – ஒரு கப், பெரிய வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2 (பொடியாக நறுக்கவும்) கீறிய பச்சை மிளகாய் – 4, இஞ்சி – பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன், புதினா, கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை ஒரு கைப்பிடி சேர்த்து அரைத்த விழுது – ஒரு குழிக்கரண்டி, தேங்காய்ப்பால் – 200 மில்லி, தண்ணீர் – 100 மில்லி, தயிர் – 50 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு. தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு, பட்டை, கிராம்பு – தலா 2, சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் வரகரிசி மற்றும் பச்சைப்பயற்றை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். பிறகு ஒரு குக்கரில் தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய்விட்டு அதில் தாளிக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைத் தாளிதம் செய்து, பச்சை மிளகாய், வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி – பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு அரைத்த விழுது சேர்த்துப் புரட்டி, தயிர் கலந்து, தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். அதனுடன் ஊறிய அரிசி, பருப்பு சேர்த்து, தேங்காய்ப்பால் விட்டு குக்கரை மூடி இரண்டு விசில்விட்டு எடுத்தால், கமகம பச்சைப்பயறு வரகு கிச்சடி ரெடி.

சிறப்பு: பூப்பெய்தல் பெண்கள் முதல் வயதினர் வரை அனைவருக்கும் ஏற்ற ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து உணவு இது.

குதிரைவாலி பகளாபாத்

தேவை: குதிரைவாலி அரிசி – ஒரு கப், பால் – ஒரு கப், தயிர் – ஒரு கப், வெண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், டூட்டி ஃப்ரூட்டி – 25 கிராம், ஆப்பிள், பச்சை திராட்சை – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் (பொடியாக நறுக்கியது), உப்பு – தேவையான அளவு, தண்ணீர் – 2 கப். தாளிக்க: கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயத்தூள் – தலா கால் டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கவும்), கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் குதிரைவாலி அரிசியைச் சுத்தம் செய்து ஒரு கப் பால், 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் நான்கு விசில் வரும் வரை குழைய வேகவிடவும். பிறகு ஆவி அடங்கியதும் குக்கர் மூடியைத் திறந்து வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு மசித்து, ஆறியதும் தயிர் கலந்து தனியே வைக்கவும். பிறகு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைக் கொண்டு தாளிதம் செய்து அதில் சேர்த்து நன்கு கலந்து, இறுதியாக டூட்டி ஃப்ரூட்டி, பொடியாக நறுக்கிய ஆப்பிள், பச்சை திராட்சை சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

சிறப்பு: கரையும் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது. புரோட்டீனும் அதிகம். தசை வீக்கத்தைக் குறைக்கும். இதய நோயாளிகளுக்கும் நீரிழிவாளர்களுக்கும் சிறந்த உணவு. இது குளோட்டன் இல்லாத உணவும்கூட. இரும்புச்சத்து அதிகம் காணப்படும்.

வரகரிசி சோறு – வழு விளங்காய் துவையல்

தேவை: வரகரிசி சாதம் – ஒரு கப், பெரிய வெங்காயம் – ஒன்று (நறுக்கவும்), இஞ்சி – பூண்டு விழுது – ஒரு டீஸ்பூன், கொத்தமல்லித்தழை (நறுக்கியது) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, நல்லெண்ணெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், பெரிய டிராகன் கத்திரிக்காய் – ஒன்று அல்லது நார்மல் கத்திரிக்காய் – 5, மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்), மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள்தூள் – தலா அரை டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு. வறுத்து அரைக்க (துவையல்): மல்லி (தனியா) – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 6, சின்ன வெங்காயம் – 8 -10 (தோலுரிக்கவும்), பச்சை மிளகாய் – 2, இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு (தோலுரிக்கவும்), பூண்டு – 10 பல், புளி – ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு, நல்லெண்ணெய் – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு. தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு, கடுகு, சோம்பு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு – தலா கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் கத்திரிக்காயில் சிறிது எண்ணெய் பூசி அடுப்பில் சுட்டு ஆறியதும் தோலுரிக்கவும். வறுத்து அரைக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைச் சிறிது எண்ணெய்விட்டு தனித்தனியாக வறுத்து கத்திரிக்காயுடன் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்து வைக்கவும். பிறகு ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய்விட்டு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைத் தாளிதம் செய்யவும். அதில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கி அதனுடன் இஞ்சி – பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி, தனியாத்தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கிளறி, அதில் அரைத்த துவையல் விழுதைச் சேர்த்து நன்கு புரட்டி அடுப்பை அணைக்கவும் (விருப்பப்பட்டால் நீர் தெளித்துக்கொள்ளலாம்). வரகரிசி சாதத்தை போட்டு நன்கு கிளறி, உப்பு சேர்த்து, கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கவும்.

சிறப்பு: வரகரிசியில் நுண் ஊட்டச்சத்துகளும் கத்திரிக்காயில் ஃபோலிக் ஆசிட் சத்தும் உள்ளது.

பனிவரகு வெண்பொங்கல்

தேவை: பனிவரகு – 200 கிராம், பாசிப்பருப்பு – 100 கிராம், மிளகு, சீரகம் (உடைத்தது) – ஒரு டீஸ்பூன், துருவிய இஞ்சி – ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, மஞ்சள்தூள் – கால் டீஸ்பூன், காய்ச்சிய பால் – ஒரு குழிக்கரண்டி, தண்ணீர், உப்பு – தேவையான அளவு. தாளிக்க: நெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், முந்திரி – சிறிதளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் ஒரு குக்கரில் பனிவரகு மற்றும் பாசிப்பருப்பை லேசாக வறுத்து தேவையான அளவு தண்ணீர்விட்டு 20 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். பிறகு அதில் மஞ்சள்தூள், உப்பு, துருவிய இஞ்சி சேர்த்துக் கலந்து, குக்கரை மூடி ஐந்து விசில்விட்டு இறக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய்விட்டு சூடாக்கி அதில் முந்திரிப்பருப்பு மற்றும் உடைத்த மிளகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துக் கலந்து பொங்கலில் சேர்த்து இறுதியாக பால்விட்டு நன்கு கிளறி சூடாகப் பரிமாறவும்.

சிறப்பு: இதில் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் ஏ அதிகம் காணப்படுகிறது. இது கண்கள் மற்றும் கருப்பைக்குப் பெரிதும் துணைபுரிகிறது. `ஓவர் ப்ளீடிங்’கை கன்ட்ரோல் செய்யும். இதனுடன் பாசிப்பருப்பும் சேருவதால் உடலின் சூட்டைத் தணித்து குளிர்ச்சியை ஏற்படுத்தும். அடிவயிற்று வலியைப் போக்கும்.

சத்து அடை

தேவை: கேழ்வரகு, பனிவரகு – தலா 100 கிராம், இட்லி அரிசி – 250 கிராம், கறுப்பு உளுந்து – 100 கிராம், கவுனி அரிசி – 100 கிராம், முழு பச்சைப் பயறு – 100 கிராம், முழு துவரைப்பருப்பு – 50 கிராம், கடலைப்பருப்பு – 100 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் – 8 – 10, இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு (தோல் சீவவும்), பெருஞ்சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன், புதினா, கொத்தமல்லித்தழை (சேர்த்து) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, கறிவேப்பிலை – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு, தண்ணீர், எண்ணெய் – தேவையான அளவு. தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு, கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயத்தூள் – தலா அரை டீஸ்பூன், துருவிய தேங்காய் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் – 2 கைப்பிடி அளவு, பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (நறுக்கவும்).

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் கேழ்வரகு, பனிவரகு, இட்லி அரிசி, கவுனி அரிசி, கறுப்பு உளுந்து, முழு பச்சைப்பயறு, முழு துவரைப்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை எட்டு முதல் பத்து மணி நேரம் வரை நன்கு ஊறவிடவும். இதை கொரகொரப்பாக அரைத்தெடுக்கும்போது இதனுடன் இஞ்சி, பெருஞ்சீரகம், புதினா, கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து ஒரு சுற்று சுற்றி அரைத்தெடுக்கவும். பிறகு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ள பொருள்களைத் தாளித்து வதக்கி மாவில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சூடான தோசைக்கல்லில் மாவை அடைகளாக வார்த்து நல்லெண்ணெய்விட்டு புரட்டிப்போட்டுச் சுட்டெடுக்கவும்.

சிறப்பு: உள்ளுறுப்பு வளர்ச்சிக்கு உதவும். இது கார்போஹைட்ரேட் புரதத்தின் கூட்டணியாக உள்ளது.

உளுந்தோரை

தேவை: பச்சரிசி – ஒரு கப், கறுப்பு உளுந்து – அரை கப், பூண்டு – 10 பல், சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன், நல்லெண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் (சிறியது) – 2 (அ) மிளகு (பொடித்து) – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, தண்ணீர் – 5 டம்ளர்.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் ஒரு குக்கரில் சுத்தம் செய்து அலசிய பச்சரிசி, கறுப்பு உளுந்தை நல்லெண்ணெய்விட்டு ஐந்து நிமிடங்கள் வறுத்து அதில் பூண்டு, சீரகம், பொடித்த மிளகு அல்லது நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர்விட்டு மூன்று விசில்விட்டு இறக்கவும். சூடாக நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்விட்டுப் பரிமாறவும்.

சிறப்பு: தசைகளுக்கு அதிக வலு தரும். கருப்பை பலமடையவும், வளர்ச்சியடையவும் உதவுகிறது. மாதவிடாய் கசிவு பிரச்னையைச் சரிசெய்யும். கருமுட்டைக்கு வலு தரும். இது தாய்ப்பால் பெருக்கி ஆகும்.

உடலுக்கு பலம் தரும் உன்னத உணவுகள்!

மாறி வரும் இன்றைய அவசர உலகில் நோய்களின் தாக்கமும் அதிவேகமாக உள்ளது. எனவே, அவற்றைத் தடுக்க நாம் உண்ணும் உணவு சத்துமிகுந்த உணவாக அமைய வேண்டும். நம் முந்தைய தலைமுறையினர் பெண்கள் மன பலமும் உடல் பலமும் பெற்றவர்களாக விளங்கினர். அதற்கு ஒரு முக்கிய காரணம், அவர்கள் உட்கொண்ட உணவாகும். ஆனால், இன்றைய இளைய சமுதாயத்துக்கு அத்தகைய பாரம்பர்யமிக்க உணவுகள் செயல்பாட்டில் இல்லை.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

எனவே, இன்றைய பெண் சமுதாயம் உடலளவிலும் மனதளவிலும் பல இன்னல்களைச் சந்திக்க வேண்டியுள்ளது. குறிப்பாக, பூப்பெய்தல் பருவநிலையில் உள்ள பெண்கள் முதல் மெனோபாஸ் காலம் வரை உள்ள பெண்கள் உடலளவில் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறார்கள். இதைச் சரிசெய்யும் விதமாக, பெண்களுக்குத் தேவையான சத்தான, ஆரோக்கியமான, அனைவருக்கும் பிடித்த உணவு வகைகளை சமைத்து விருந்து படைத்துள்ளார், ஓசூரைச் சேர்ந்த சமையற்கலைஞர் எஸ்.சாந்தி.

இன்றைய இளம்பெண்கள் சிறந்து விளங்க உடல் பலம் முக்கியமான ஒன்று. அதற்கான பொக்கிஷமாக இந்தத் தொகுப்பு இருக்கும். இன்றைய பெண்கள் நாளைய விருட்சம். எனவே, கருப்பையை பலப்படுத்தும் உணவு வகைகள் பலவும் இங்கே இடம்பெறுகின்றன.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு உணவுகள்- தொடர்ச்சி

தேங்காய்க் கஞ்சி

தேவை: வரகரிசி, குதிரைவாலி அரிசி அல்லது பச்சரிசி – ஒரு கப், தேங்காய்த் துருவல் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பூண்டு – 10 பல், சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் – ஒரு டீஸ்பூன், தேங்காய்ப்பால் – 200 மில்லி, தண்ணீர் – 4 கப், உப்பு – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் ஒரு குக்கரில் கழுவி சுத்தம் செய்த அரிசியுடன் தேங்காய்த் துருவல், பூண்டு, சீரகம், வெந்தயம், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து ஐந்து விசில்விட்டு இறக்கவும். ஆறியதும் கடைந்து, அதனுடன் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துக் கலந்து சூடாகப் பருகவும். இதற்கு எள்ளுத் துவையல் அருமையாக இருக்கும். இதைக் காலை நேர சிற்றுண்டியாக அனைவரும் உண்ணலாம்.

சிறப்பு: இது உடல்சூட்டைத் தணிக்கும். கெட்ட கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்கும். `ஓவர் ப்ளீடிங்’கைக் கட்டுப்படுத்தும். வறட்டு இருமலையும் கட்டுப்படுத்தும். தலைமுடியையும் சருமத்தையும் மினுமினுப்பாக்கும். இந்த உணவை மாதவிடாய் நேரங்களில் எடுக்கும்போது வயிற்றுவலியைச் சரிசெய்து சோர்வைப் போக்குகிறது. இதில் வெந்தயம், பூண்டு சேருவதால் இது ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து கஞ்சியாக இருக்கும். பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கும் சிறந்தது.

கருப்பட்டி கவுனி அரிசி பணியாரம்

தேவை: கவுனி அரிசி – 200 கிராம், கறுப்பு உளுந்து – 50 கிராம், கருப்பட்டி – 150 – 200 கிராம், தேங்காய்த் துருவல் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, ஏலக்காய்த்தூள் – கால் டீஸ்பூன், உப்பு – ஒரு சிட்டிகை, நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் – தேவையான அளவு, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி – 10, தண்ணீர் – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் அரிசி மற்றும் உளுந்தைச் சேர்த்து ஆறு மணி நேரம் ஊறவிட்டு நன்கு அரைத்து முதல் நாள் இரவே எடுத்து வைக்கவும். பிறகு அதில் சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஏலக்காய்த்தூள், தேங்காய்த் துருவல், முந்திரி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கலந்து வைக்கவும். கருப்பட்டியைச் சிறிதளவு தண்ணீர்விட்டுக் கரைத்து கொதிக்கவிட்டு வடிகட்டி மாவில் சேர்த்து, பணியார மாவு பதத்துக்குக் கலந்து வைக்கவும். பிறகு குழிப்பணியாரச் சட்டியில் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்விட்டு, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மாவை ஊற்றி நன்கு வெந்ததும் எடுக்கவும்.

சிறப்பு: இது ரத்தத்தைச் சுத்திகரிக்கும். இடுப்பு எலும்பை உறுதிபெறச் செய்யும். பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கும் கர்ப்பிணிகளுக்கும் சிறந்தது.

வெந்தயக்கஞ்சி

தேவை: வெந்தயம் – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பச்சரிசி – 200 கிராம், பூண்டு – 8 பல், உளுந்து – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், தேங்காய் (துருவியது) – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு, தண்ணீர் – 4 – 5 டம்ளர்.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் ஆகியவற்றைக் கழுவி 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பிறகு அதனுடன் பூண்டு, துருவிய தேங்காய், பெருங்காயத்தூள், சீரகம், கறிவேப்பிலை, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் வைத்து ஐந்து விசில் விட்டு இறக்கவும். சத்தான, குளிர்ச்சியான வெந்தயக் கஞ்சி தயார். இதை சூடாகப் பருகவும்.

சிறப்பு: உடல் சூட்டைத் தணிக்கும். மலச்சிக்கலைப் போக்கும். இதில் கரையும் நார்ச்சத்து அதிகம். இது ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தும். ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுக்குள் வைக்கும். இரும்புச்சத்து அதிகம். இது நரம்புகளை வலுப்படுத்தி நரம்புத் தளர்ச்சியைப் போக்கும். இன்சுலின் சுரப்பைச் சரிசெய்யும். தாய்ப்பால் சுரப்புக்கு உதவும். ஈஸ்ட்ரோஜன் ஹார்மோன் உற்பத்திக்கு உதவும். பொட்டாசியம் சத்தும் அதிகம். கூந்தல் வளர்ச்சிக்கு உதவும். பால் சுரப்பை அதிகரிக்கும்.

சிவப்பு அரிசி சிங்காரப் புட்டு

தேவை: பதப்படுத்திய சிவப்பு அரிசி புட்டு மாவு – ஒரு கப், துருவிய தேங்காய் – 3 கைப்பிடி அளவு, துருவிய வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை – அரை கப், தண்ணீர் – தேவையான அளவு, ஊறவைத்த பாசிப்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், ஏலக்காய்த்தூள் – கால் டீஸ்பூன், நெய் – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – ஒரு சிட்டிகை.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் சிறிதளவு தண்ணீரை உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து மாவில் தெளித்து, புட்டுக்குப் பிசைவதுபோல பொலபொலவென பிசிறவும். அதனுடன் 2 கைப்பிடி தேங்காய்த் துருவல், ஊறவைத்த பாசிப்பருப்பு, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துப் பிசிறி இட்லிப் பாத்திரத்தில், 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து இறக்கவும். பிறகு புட்டை உதிர்த்துவிட்டு அதனுடன் நெய், ஒரு கைப்பிடி தேங்காய்த் துருவல், துருவிய வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலந்து சூடாகச் சாப்பிடவும்.

சிறப்பு: இதில் கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் குறைவாக உள்ளது. இது உடல் எடை குறைய உதவுகிறது. இதில் செலினீயம், துத்தநாகம், வைட்டமின் சி, ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்ஸ் அகியவை அதிகம். தயாமின் சத்தும் உள்ளது. குழந்தையின்மை பிரச்னைக்குத் தீர்வாகும்.

உளுந்து கேரட் போண்டா

தேவை: உளுந்து – 250 கிராம், கேரட் (துருவியது) – அரை கப், பச்சை மிளகாய் – 3 (பொடியாக நறுக்கவும்), பெரிய வெங்காயம் – ஒன்று, கொத்தமல்லித்தழை, புதினா, கறிவேப்பிலை (சேர்த்து) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பெருங்காயத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், இஞ்சி (துருவியது) – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் உளுந்தை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து நன்கு அரைக்கவும். பிறகு அதில் துருவிய கேரட் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித்தழை, புதினா, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள், இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சூடான எண்ணெயில் மாவைச் சிறிய போண்டாக்களாகப் போட்டுப் பொரித்தெடுக்கவும்.

சிறப்பு: இதில் பீட்டாகரோட்டினாய்டு அதிகம் உள்ளது. இது கண்களுக்கு மிகவும் நல்லது. சருமத்துக்கு மினுமினுப்பைத் தருகிறது. மாதவிடாய் நேரத்தில் வரும் சிறுநீர்கடுப்பை சரிசெய்கிறது. எலும்புகளை வலுப்படுத்தும். நரம்புகளை உறுதிப்படுத்தும். நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம் மிகுந்து காணப்படுகிறது. பூப்பெய்தல் காலத்தில் மாலை நேர சிற்றுண்டியாக இதைப் பெண் குழந்தை களுக்குச் செய்து தரலாம்.

கறுப்பு உளுந்தங்கஞ்சி

தேவை: கறுப்பு உளுந்து – 100 கிராம், பனிவரகு – 100 கிராம், பூண்டு – 12 பல், வெந்தயம் – ஒரு டீஸ்பூன், மிளகு, சீரகம் (பொடித்தது) – அரை டீஸ்பூன், சின்ன வெங்காயம் – 5, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை, புதினா (சேர்த்து) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பெருங்காயத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், மோர் – 200 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு, நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் – ஒரு டீஸ்பூன், தண்ணீர் – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: பனிவரகு, கறுப்பு உளுந்தை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். ஒரு குக்கரில் எண்ணெய்விட்டு ஊறிய பனிவரகு மற்றும் பருப்பை லேசாக மணம் வரும்வரை வதக்கவும். பிறகு அதனுடன் வெந்தயம், பொடித்த மிளகு, சீரகம், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை, புதினா, பெருங்காயத்தூள், உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து ஐந்து விசில்விட்டு இறக்கவும். ஆறியதும் மோர்விட்டு நன்கு கலந்து இளம்சூடாகப் பருகவும்.

சிறப்பு: கால்சியம், பாஸ்பரஸ் சம அளவில் உள்ளது. இது பித்தத்தைத் தணிக்க உதவும். உடலின் நச்சுகளை வெளியேற்றும். கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க உதவும். சிறுநீர் சார்ந்த பிரச்னைகளைச் சரிசெய்கிறது. கருத்தரிப்புக்கு உதவுகிறது. பால் சுரப்புக்கும் உதவுகிறது.

வேப்பிலை மஞ்சள் உருண்டை

தேவை: கொழுந்து வேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி அளவு, சுத்தமான விரலி மஞ்சள் – ஒரு சிறிய துண்டு, இந்துப்பு – ஒரு சிட்டிகை.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் விரலி மஞ்சளை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்துக்கொள்ளவும். பிறகு சுத்தம் செய்த வேப்பிலையுடன் ஊறிய மஞ்சள் சேர்த்து நன்கு மையாக அரைத்து இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை இந்துப்பு கலந்து ஒரு சிறிய கோலிகுண்டு அளவு எடுத்து உள்ளுக்குச் சாப்பிடவும். பிறகு ஒரு டம்ளர் வெந்நீர் பருகவும். இந்த விழுதை நன்கு உலர்த்தி டப்பாவில் அடைத்து ஒரு டீஸ்பூன் வீதம் ஒரு டம்ளர் (200 மில்லி) வெந்நீருடன் கலந்தும் அருந்தலாம். வாரம் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை தாராளமாக எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

சிறப்பு: வேம்பில் வைட்டமின் இ நிறைய உள்ளது. கரோட்டினாய்டு அதிகம். ஆன்டி இன்ஃப்ளமேடரி பிராப்பர்டீஸ் அதிகம். எனவே, இது வலியைக் குறைக்க உதவும். எசென்ஷியல் ஃபேட்டி ஆசிட்ஸ் அதிகம் காணப்படுகிறது. இது இதயம் மற்றும் தோல் ஆகியவற்றின் பாதுகாப்புக்கு உதவுகிறது. இதனுடன் மஞ்சளும் சேரும்போது இது ஒரு சிறந்த ஆன்டி பேக்டீரியல் ஆகும். இது வயிற்றில் மற்றும் கர்ப்பப்பையில் உள்ள நச்சுகளை வெளியேற்ற உதவுகிறது. கர்ப்பப்பைப் புற்றுநோய் வராமல் பாதுகாக்கும்.

மாதுளை மணப்பாகு

தேவை: ஃபிரெஷ் மாதுளைச்சாறு – 300 மில்லி, இஞ்சிச்சாறு – 100 மில்லி, தேன் – 2 டேபிள்ஸ்பூன், வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி – 200 கிராம், சுக்குத்தூள், ஏலக்காய்த்தூள் – தலா கால் டீஸ்பூன், தண்ணீர் – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டியுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைத்து வடிகட்டி, அடுப்பிலேற்றி கம்பி பதம் வரும் வரை நன்கு காய்ச்சி பிறகு அதனுடன் (தண்ணீர் சேர்க்காத) மாதுளைச்சாறு, இஞ்சிச் சாறு கலந்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதித்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். அதில் சுக்கு மற்றும் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கலந்து பிறகு தேன் சேர்த்து ஒரு பாட்டிலில் சேகரித்துக்கொள்ளலாம். தினமும் கால் பங்கு மணப்பாகு முக்கால் பங்கு தண்ணீர் சேர்த்து காலை வேளைகளில் பருகி வரலாம்.

சிறப்பு: மாதவிடாய் கால அதிக ரத்த இழப்பை சமன் செய்ய உதவுகிறது. இதில் ஊட்டச்சத்துகள், பைட்டோ கெமிக்கல்கள் ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட் நிறைய உள்ளன. கெட்ட கொழுப்புகள் படிவதைத் தடுக்கிறது. ரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும். இதில் இயற்கையாக உள்ள `ஆஸ்பிரின்’ ரத்தம் உறைவதைத் தடுக்கும். ரத்த பேதியை நிறுத்தும். மாதவிடாய்க் காலங்களில் கட்டாயம் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய பழம் மாதுளை.

கற்றாழை மோர் கடையல்

தேவை: கற்றாழை மடல் – ஒன்று, மோர் – 100 மில்லி, சீரகத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், புதினா, கொத்தமல்லித்தழை (சேர்த்து) – ஒரு கைப்பிடி அளவு, வெள்ளை மிளகுத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, தண்ணீர் – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: கற்றாழை மடலுக்குள் இருக்கும் சோற்றுப் பகுதியை எடுத்து குறைந்து 6 – 8 முறை நன்கு கழுவி பிறகு அதனுடன் புதினா, கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு நன்கு அரைத்து, அதனுடன் நன்கு கரைத்த மோர், உப்பு, சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்துக் கலந்து உடனே பருகவும் (வடிகட்டாமல் அருந்துவதே சிறந்தது. விருப்பப்பட்டால் மட்டும் வடிகட்டலாம்).

சிறப்பு: பித்தத்தைக் குறைக்கவும், உடல் சூட்டைத் தணிக்கவும் உதவுகிறது. நீர்க்கடுப்பு, நீர் எரிச்சலைச் சரிசெய்யும் மாதவிடாய்க் கோளாறுகளைச் சரிசெய்யும். கண் சிவப்பு மறையும். பாத எரிச்சலைப் போக்கும். தலை சூட்டைக் குறைக்கும். வெள்ளைப்படுதல் சரியாகும். பதற்றம் நீங்கும். வயிற்று உபாதைகளைப் போக்கும்.

தினை அரிசி அதிரசம்

தேவை: தினை அரிசி – 500 கிராம், வெல்லம் – 400 கிராம், சுக்குத்தூள், ஏலக்காய்த்தூள் – தலா அரை டீஸ்பூன், எள் – ஒரு டீஸ்பூன், நெய் (அ) நல்லெண்ணெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன். பொரிக்க: எண்ணெய் – தேவையான அளவு.

பெண்களுக்கான 30 வகை சிறப்பு  
உணவுகள்

செய்முறை: முதலில் தினை அரிசியை மூன்று மணி நேரம் ஊற வைத்து பிறகு நீரை வடியவிட்டு நிழலில் 20 நிமிடங்கள் உலரவிட்டு, அது சற்று ஈரமாக இருக்கும்போதே அரைத்து சலித்துவைக்கவும். பிறகு வெல்லத்தை சிறிதளவு தண்ணீர்விட்டுக் கரைத்து வடிகட்டி கொதிக்கவிட்டு உருட்டு பதத்தில் பாகு எடுத்து அடுப்பை அணைத்துவிடவும். அதனுடன் எள், சுக்குத்தூள், ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து அதனுடன் இந்த மாவைக் கொட்டிக் கலந்து, நெய் (அ) நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, அதிரச மாவுப் பக்குவத்தில் கிளறி வைக்கவும் பிறகு மூன்று மணி நேரம் கழித்து சிறிய தட்டைகளாகத் தட்டி சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்தால் மணமணக்கும் அதிரசம் தயார்.

சிறப்பு: இதில் புரதம், கால்சியம், நார்ச்சத்து, பீட்டாகெரோட்டின் அதிகம். கூந்தல், கண் ஆகியவற்றுக்கு நல்லது. இதில் ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்ஸ் அதிகம். இறந்த செல்கள் மீண்டும் வளர உதவும். கருமுட்டை வளர்ச்சிக்கு உதவும். மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்.

« Older entries