வீட்டு உபயோக குறிப்புகள்!

mn8

சின்ன வெங்காயத்தை சமைக்கும் முன்பு சிறிது நேரம் பாலில் ஊற வைத்து பயன்படுத்தினால் சத்தும், சுவையும் அதிகரிக்கும்.

*முருங்கைக்கீரையும், வெங்காயமும் பொடியாக அரிந்து வைத்துக்கொண்டு, கேழ்வரகு மாவு, கோதுமை மாவு, கடலை மாவு மூன்றையும் சம அளவில் கலந்து, அத்துடன் முருங்கைக்கீரையையும், வெங்காயமும் சேர்த்து பிசைந்து போண்டாவாக செய்து சாப்பிட்டால், சுவையாக இருப்பதுடன், சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கும் மருந்தாகவும் இருக்கும்.

*பேரீச்சம்பழ சுளைகளை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைத்து அப்படியே மிக்ஸியில் இட்டு அரைத்து ஏலக்காய் தூள், தேன் கலந்து சாப்பிடவும். இது ஓர் இரும்புச்சத்து மிக்க டானிக்காகும். எலும்பு வளர்ச்சி, நரம்பு உறுதி, மூளைக்கு வலிமை, இருதய பலம் பெற உதவுகிறது. கண் பார்வைக்கும் நன்மை அளிக்கிறது.

*குருமாவில் முந்திரிப்பருப்பை பொடியாக நறுக்கி மேலே தூவி உலர் திராட்சைப் பழம் சேர்த்தால் சுவை சூப்பராகவும், வித்தியாசமாகவும் இருக்கும்.

*எலுமிச்சை ஊறுகாய் போடும்போது தோல் நீக்கிய இஞ்சியைத் துண்டுகளாக்கி வதக்கி அதனுடன் சேர்த்தால் சுவை கூடும். எந்த ஊறுகாயும் கடுகு எண்ணெய் சேர்த்துச் செய்தால் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.

*பருப்புப் பொடியுடன் சிறிது கசகசாவையும் வறுத்து பொடி செய்து சேர்த்தால் குழம்புக்கூட்டு கெட்டியாக இருக்கும்.

*ஜவ்வரிசி கஞ்சியில் வெல்லம் போட்டு சாப்பிட்டால் குளிர்ச்சியாக பாயசம் போல இருக்கும்.

நன்றி- மகளிர்மணி

நாட்டுக் கதம்ப சாதம்

நாட்டுக் கதம்ப சாதம் B413ff10
நன்றி-அவள் விகடன்

கெட்டியாகத்தான் ரசம் இருக்கணும் என்பதில்லை!

கெட்டியாகத்தான் ரசம் இருக்கணும் என்பதில்லை! Tamil_News_large_2606873

‘ரசம் டைஜஸ்ட்’ என்ற பெயரில், 1,000 வகையான ரசம்
செய்வது எப்படி என புத்தகம் எழுதியுள்ள, சென்னை
வழக்கறிஞர் உஷா பிரபாகரன்:

என் மாமியார், ஊறுகாய் ஸ்பெஷலிஸ்ட். எந்த காய், செடி, இலை,
பழத்திலும் ஊறுகாய் செய்து விடுவார். அவ்வளவு ருசியாக
இருக்கும். அவரைப் பார்த்து நானும், ஊறுகாய் செய்யத்
துவங்கினேன். நான் அவரை விட ரொம்ப ருசியாக செய்வதாக
சொல்வர்.

நான் செய்யும் ஊறுகாய், அடுத்த சில நாட்களில் காலியாகி
விடும். அந்த அளவுக்கு, என் குடும்பத்தினருக்கு பிடிக்கும்.
அதனால் ஏற்பட்ட உத்வேகத்தில், ‘பிக்கிள் டைஜஸ்ட்’ என்ற
பெயரில், 1,000 ஊறுகாய் செய்யும் பக்குவத்தை, 1999ம் ஆண்டு
வெளியிட்டேன். பயங்கர வரவேற்பு பெற்றது அந்த புத்தகம்.

அதில் நான் சொன்ன பக்குவத்தில் ஊறுகாய் போட்டவர்கள்,
இப்போதும் என்னை பாராட்டுகின்றனர்.அந்த மகிழ்ச்சியில்,
1,000 ரசம் செய்வதற்கான பக்குவத்தை, புத்தகமாக போட்டுள்ளேன்.

தமிழகத்தில், சங்க காலத்திலேயே ரசம் முக்கிய உணவாக
இருந்துள்ளது. அப்போது இதை, சாறு என சொல்லியுள்ளனர்.
சமஸ்கிருதத்தில், ‘ரஸ்’ என்றால், ஆங்கிலத்தில், ‘எசென்ஸ்’ என்று
அர்த்தம். அதிலிருந்து தான், ரசம் என்ற வார்த்தை வந்திருக்க
வேண்டும்.

ஆனால், ரசத்திற்கு இன்று மரியாதை இல்லை. காரணம், ரசம்
சரியாக யாருக்கும் வைக்கத் தெரியவில்லை. ரசம் வைக்க
பொறுமையும், பக்குவமும் வேண்டும். ரசம் சரியாக வைக்கத்
தெரிந்து விட்டால், எல்லா பிற உணவு பதார்த்தங்களும் எளிதாக
வந்து விடும்.

இந்த ரசம் புத்தகம் எழுத, எனக்கு பத்தாண்டுகள் ஆனது.
1,500 ரச வகைகளை தயாரித்து பார்த்து, அதிலிருந்து,
1,000 ரசத்தை இந்த புத்தகத்தில் தெரிவித்துள்ளேன்.

பொதுவாக, வீடுகளில் உள்ள பெண்களிடம் கேட்டால், நான்கைந்து
ரசம் பெயர்களைத் தான் கூறுவர். ஆனால், 1,000த்திற்கும் மேற்பட்ட
ரசத்தை வைக்க முடியும். பிற உணவு வகைகளை விட, ரசத்தில்
சேர்க்கப்படும் அனைத்தும், மருத்துவ குணம் வாய்ந்தவை.

ரசம் செய்வதில் சில, ‘டெக்னிக்’ உள்ளது. கொதிக்க விடக் கூடாது.
ஈய பாத்திரத்தில் தான், ரசம் வைக்க வேண்டும். அதுபோல,
ரசத்துக்கு, பழைய புளி தான் சிறந்தது. புளி உடம்புக்கு ஆகாது
என்ற எண்ணமும் சிலருக்கு இருக்கிறது.

அது, தவறு. புளியில் உள்ள சத்து, கொலஸ்ட்ராலை
கட்டுப்படுத்துகிறது. அதுபோல, ரசம் என்றால், தண்ணீராகத் தான்
இருக்க வேண்டும் என்பது கட்டாயம் இல்லை. கெட்டியாகவும் ரசம்
வைக்கலாம். தாமரைத் தண்டு ரசம், வெற்றிலை ரசம், இளநீர் ரசம்
செய்து கொடுத்தால், ரசம் பிடிக்காதவர்கள் கூட, விரும்பி சாப்பிட
துவங்கி விடுவர்!

————————–தினமலர் (சொல்கிறார்கள்)

பரங்கிக்காய் எரிசேரி

ஓணம் ஸ்பெஷல் -கூட்டுக்கறி!

தேவையான பொருட்கள்:

நேந்திரன் வாழைக்காய் ஒன்றை, தோல் சீவி
துண்டுகளாக்கவும்.

தோல் சீவி நறுக்கிய சேனைக் கிழங்கு துண்டு –
கால் கப்,
கறுப்பு கொண்டை கடலை – 50 கிராம்,
மஞ்சள் துாள் – கால் தேக்கரண்டி, மிளகாய் துாள்,
மிளகு துாள், கடுகு – தலா அரை தேக்கரண்டி,
நெய் – 3 தேக்கரண்டி, தேங்காய் துருவல் – ஒரு கப்,
சீரகம் – 2 தேக்கரண்டி, சிறிதளவு கறிவேப்பிலை.

செய்முறை:

கொண்டைக்கடலையை முதல் நாள் இரவே ஊற
வைக்கவும். மறுநாள் கழுவி, அதனுடன் சிறிது உப்பு
தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் வேக
வைத்து இறக்கவும்.

தேங்காய் துருவலுடன் சீரகம் சேர்த்து விழுதாக
அரைத்தெடுக்கவும்.

அடி கனமான பாத்திரத்தில், வாழைக்காய்,
சேனை கிழங்கு துண்டுகளுடன் மஞ்சள் துாள்,
தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு வேக விடவும்.

அதனுடன் மஞ்சள் துாள், மிளகாய் துாள், மிளகு துாள்,
உப்பு, சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

பிறகு, அரைத்த விழுது, வேக வைத்த கொண்டை
கடலை சேர்த்து ஒரு கொதி விட்டு இறக்கவும்.
வாணலியில் நெய் விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை

தாளித்து, கூட்டு கறியுடன் கலந்து பரிமாறவும்.

தினமலர்

ஓணம் ஸ்பெஷல் – புளி சேரி!

தேவையான பொருட்கள்:

மாம்பழம் ஒன்று
கொட்டை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக்கவும்;
தேங்காய் துருவல் – ஒரு கப்,
மிளகு – 4, சீரகம் – ஒரு தேக்கரண்டி,
பச்சை மிளகாய் – 2 விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
தயிர் – ஒரு கப், சிறிதளவு கறிவேப்பிலை,
காய்ந்த மிளகாய் – 2, மஞ்சள் துாள் – கால் தேக்கரண்டி,
வெல்லம் சிறிதளவு. கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, உப்பு,
எண்ணெய் தேவையான அளவு.

செய்முறை:

தேங்காய் துருவலுடன் மிளகு, சீரகம் சேர்த்து
மிக்சியில் விழுதாக அரைத்தெடுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் மாம்பழ துண்டுகளுடன் மஞ்சள் துாள்,
வெல்லம், மிளகாய் விழுது தேவையான அளவு தண்ணீர்
சேர்த்து மூடி வேக விடவும்.

அதனுடன் அரைத்த விழுது, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க
விடவும். பிறகு, கடைந்த தயிர் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு,
கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளித்து,
புளிசேரியுடன் கலந்து பரிமாறவும்.

குறிப்பு:
சிறிய குண்டு மாம்பழங்களின் தோலை உரித்து, அப்படியே

சேர்த்து செய்யலாம்.

தினமலர்

ஓணம் ஸ்பெஷல் – சிறு பருப்பு பிரதமன்!

தேவையான பொருட்கள்:

குழைய வேக வைத்த பாசிப் பருப்பு – அரை கப்,
வெல்ல துாள் – 100 கிராம்,
கெட்டி தேங்காய் பால் – ஒரு கப்,
ஏலக்காய் துாள் – கால் தேக்கரண்டி,
முந்திரி, திராட்சை – தலா 10,
பல்லு பல்லாக நறுக்கிய தேங்காய் துண்டு – 4
தேக்கரண்டி, நெய் – 3 தேக்கரண்டி.

செய்முறை:

வெல்லத்துடன் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு
கொதிக்க வைத்து இறக்கி வடி கட்டவும். அடி
கனமான பாத்திரத்தில் நெய் விட்டு, முந்திரி,
திராட்சை, தேங்காய் துண்டுகள் சேர்த்து வறுத்து,
தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே நெய்யில் வேக வைத்த பாசிப் பருப்பை
சேர்த்து கிளறவும். பிறகு வெல்ல கரைசல்,
ஏலக்காய் துாள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

அதனுடன் தேங்காய் பால் கலந்து உடனே
இறக்கவும். வறுத்த, முந்திரி, திராட்சை, தேங்காய்

துண்டுகளை மேலே அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

—————————தினமலர்

சமையல் டிப்ஸ்

குடைமிளகாய் புதினா புலாவ்

குடைமிளகாய் புதினா புலாவ்

குழந்தைகளுக்கு பள்ளிக்கு கொடுத்து அனுப்ப
குடைமிளகாய் புதினா புலாவ் அருமையாக
இருக்கும். இன்று புலாவ் செய்வது எப்படி என்று
பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :

பாசுமதி அரிசி – ஒரு கப்,
குடைமிளகாய் – 2,
வெங்காயம், தக்காளி – தலா ஒன்று,
புதினா, கொத்தமல்லித்தழை – தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு,
இஞ்சி – பூண்டு விழுது – ஒரு டீஸ்பூன்,
பட்டை – சிறு துண்டு,
பெருஞ்சீரகம் – கால் டீஸ்பூன்,
எண்ணெய், நெய், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

வெங்காயம், தக்காளியை நீள நீளமாக,
மெல்லியதாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

குடைமிளகாயை சதுரமாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

பாசுமதி அரிசியை நன்றாக கழுவி உதிரியாக வடித்து
கொள்ளவும்.

அடி கனமான வாணலியில் எண்ணெய், நெய் விட்டு,
சூடானதும் பட்டை, பெருஞ்சீரகம் போட்டு தாளித்த
பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் சற்று வதங்கியதும் இஞ்சி – பூண்டு
விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

இஞ்சி – பூண்டு பச்சை வாசனை போனவுடன்
தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்துக்
கிளறவும்.

தக்காளி குழைய வதங்கியதும இதனுடன் நறுக்கிய
குடைமிளகாய், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கி
எடுக்கவும்.

வடித்த சாதத்தில் இந்தக் கலவையை சேர்த்து நன்கு
கிளறி பரிமாறவும்.

சூப்பரான குடைமிளகாய் புதினா புலாவ் ரெடி.

மாலைமலர்

பிரண்டை துவையல்


தேவையானவை

* பிரண்டை – ஒரு பிடி
* பூண்டு – 4 பல்
* வெங்காயம் – 1
* காய்ந்தமிளகாய் – 3
* உப்பு – தேவையான அளவு
* தனியா – 1/2 தேக்கரண்டி
* எண்ணெய் – வதக்க
* கடுகு – 1/4 தேக்கரண்டி
* உளுத்தம்பருப்பு – 1/4 தேக்கரண்டி
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* எண்ணெய் – தாளிக்க.

செய்முறை

முதலில் பிரண்டையை கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், தனியா, பிரண்டை துண்டுகள், புளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வதங்கியதும், ஆறவைத்து, சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். ஒரு கடாயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து அரைத்த துவையலில் சேர்க்கவும். சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடலாம். சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதத்துடன் சாப்பிட்டாலும், சுவையாக இருக்கும்.

நடிகர் ஜி.எம்.சுந்தர் (குங்குமம் தோழி)

« Older entries