சப்பாத்தி நூடுல்ஸ் ரோல்

சப்பாத்தி நூடுல்ஸ் ரோல்

குழந்தைகளுக்கு சப்பாத்தி, நூடுல்ஸ் என்றால் மிகவும்
பிடிக்கும். இன்று இது இரண்டையும் சேர்த்து சப்பாத்தி

நூடுல்ஸ் ரோல் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

சப்பாத்தி நூடுல்ஸ் ரோல்

தேவையான பொருட்கள் :

கோதுமை மாவு – ஒரு கப்,
நூடுல்ஸ் – ஒரு கப்,
பொடியாக நறுக்கிய குடமிளகாய் – கால் கப்,
பால் – 2 டீஸ்பூன்,
சீரகத்தூள் – கால் டீஸ்பூன்,
கரம் மசாலாத்தூள் – அரை டீஸ்பூன்,
தக்காளி சாஸ் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்,
எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு.


செய்முறை:

கோதுமை மாவில் பால், சீரகத்தூள், கரம் மசாலாத்தூள்,
உப்பு சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்தில் பிசைந்து அரை
மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்.

நூடுல்ஸை வேக வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக அலசி
வைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, குடமிளகாயை சேர்த்து
வதக்கவும்.

பிறகு நூடுல்ஸ், தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கிளறி
வைக்கவும்.

பிசைந்த கோதுமை மாவை சப்பாத்தியாக செய்யவும்.

தவாவை அடுப்பில் வைத்து, காய்ந்ததும் சப்பாத்தியை
ஒரு நிமிஷம் போட்டு எடுத்து நடுவில் நூடுல்ஸ் வைத்து சுருட்டி,
தவாவில் எண்ணெய் விட்டு, சுருட்டிய சப்பாத்தியை போட்டு
வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

சூப்பரான சப்பாத்தி நூடுல்ஸ் ரோல் ரெடி.


நன்றி- மாலைமலர்

Advertisements

சமையல் டிப்ஸ்…

காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கு முன், தண்ணீரில் நன்கு கழுவிய பிறகு நறுக்கவும். நறுக்குவதற்கு முன் ஊற வைப்பதோ, காய்களை நறுக்கிய பிறகு தண்ணீரில் கழுவுவதோ கூடாது.

காய்கறிகளிலும் பழங்களிலும் தோலை ஒட்டித்தான் தாதுஉப்புக்களும், உயிர்ச்சத்துக்களும் நிறைந்திருக்கினறன. எனவே, முடிந்தவரை தோலுடன் சமைக்க வேண்டும்.

கீரை வாங்கும்போது மஞ்சள் நிறமுள்ள இலைகள் அதிகமிருந்தால் வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும். ஓட்டைகள் மற்றும் பூச்சிகளின் முட்டைகள் உள்ள கீரைகளையும் வாங்கக்கூடாது. 

கீரையை வேகவிடும்போது சிறிதளவு வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்த்து வேகவைத்தால் பச்சை நிறம் மாறாது; ருசியாகவும் இருக்கும்.

தயிர் வடை போன்றே தயிர் இட்லியும் செய்யலாம்! தேங்காய்த் துருவல், பச்சை மிளகாய், முந்திரிப்பருப்பு, கொத்தமல்லித்தழை ஆகியவற்றை அரைத்து தேவையான தயிரும், உப்பும் சேர்த்து வைக்கவும். இட்லிகளை சதுரமான துண்டுகளாக்கி, இந்தக் கலவையில் சில நிமிடங்கள் ஊறவைத்துப் பரிமாறினால்… மணம், சுவை நிறைந்ததாக இருக்கும். விருப்பப்பட்டால், கேரட் துருவல், காராபூந்தி இவற்றையும் மேலே தூவலாம்.

வாழைப்பூவை சமையலுக்கு பயன்படுத்தும்போது மோர் கலந்த தண்ணீரில் பொடியாக நறுக்கிப் போட்டு, பின் அதை ஜல்லி கரண்டியால் அரித்தெடுத்து இட்லி பானையில், இட்லி வேகவைப்பது போல் வேகவைத்தெடுத்தால், பூ கறுக்காமல் இருக்கும்.

கேரட் அல்வா கிளறும்போது…(டிப்ஸ்)

கேரட் அல்வா கிளறும்போது பால் ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக பால்கோவா போட்டுக் கிளறி, ஏதாவது ஒரு எசென்ஸ் சில துளிகள் சேருங்கள்… பிரமாதமான சுவையில் இருக்கும்.

வடை தட்டும்போது உள்ளே ஒரு பனீர் துண்டை வைத்து மாவால் மூடி எண்ணெயில் போட்டுப் பொரித்து எடுத்தால், வடை வித்தியாசமான ருசியுடன் இருக்கும்.

பாகற்காய் குழம்பு செய்யும்போது, நாலைந்து துண்டு மாங்காய் சேர்த்து வைத்துப் பாருங்கள்… பாகற்காயின் கசப்பு தெரியாது; ருசியும் கூடும்.

சிறிதளவு இஞ்சியோடு மிளகு, தேங்காய்த் துருவல், பேரீச்சம்பழம், உப்பு சேர்த்து அரைத்து, தயிரில் கலந்தால், சூப்பர் சுவையில் பச்சடி தயார்.

குலாப் ஜாமூன் ஜீரா மிகுந்துவிட்டால், அதில் மைதாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்துப் பிசைந்து சப்பாத்தி போல் திரட்டி, சதுர துண்டுகளாக வெட்டி. எண்ணெயில் பொரித்தால்… சுவையான பிஸ்கட் ரெடி! இதை மிக்ஸரிலும் சேர்க்கலாம்.

படித்ததில் பிடித்தது


சமையல் டிப்ஸ்! – மகளிர்மணி

 சப்பாத்தி மாவு பிசைவதற்கு முன்னால்
கையில் சிறிதளவு உப்பைத் தடவிக் கொண்டால்

மாவு கையில் ஒட்டாது.

 முட்டை கோஸில் உள்ள தண்டை வீணாக்காமல்
சாம்பாரில் போட்டு சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக

இருக்கும்.

 ரவையை உப்புப் போட்டு பிசறி வைத்து அத்துடன்
உளுந்தை அரைத்துப் போட்டு தோசை வார்த்தால்

அது ருசியாக இருக்கும்.

 சப்பாத்தி மாவு பிசையும்போது கால் டம்ளர்
பால் விட்டு பிசைந்தால், துளி எண்ணெய் விடாமலே

“புஸ்’ என்று மிருதுவான சப்பாத்தி கிடைக்கும்.

 வெள்ளை வெங்காயத்தை நெய்யில் வறுத்து
பனங்கற்கண்டு சேர்த்து காலையிலும் மாலையிலும்
ஒரு தேக்கரண்டி அளவு சாப்பிட்டால் வயிற்றின்

சுற்றளவு குறையும்.

 பூரி மாவு பிசையும்போது பிரட் துண்டுகளை
நீரில் நனைத்துச் சேர்த்துப் பிசைந்து செய்தால்

பூரி கரகரவென்று இருக்கும்.சுவையும் அதிகம்.

 முதல் நாளே பட்டாணி, கொண்டைக் கடலை
போன்றவற்றை ஊற வைக்க மறந்து விட்டால்
ஒரு பிளாஸ்க்கில் வெந்நீரை நிரப்பி அதில் பட்டாணி
அல்லது கொண்டைக் கடலையை போட்டு வைத்தால்

ஒரு மணி நேரத்தில் நன்றாக ஊறி விடும்.

 அப்பளத்தைச் சுட்டு அதனுடன் மிளகாய் வற்றல்,
பெருங்காயம் இவற்றை வறுத்து தேவையான அளவு
உப்புடன் சேர்த்துப் பொடி செய்து வைத்துக்
கொண்டால் சாதத்தில் போட்டு நெய் விட்டு சாப்பிடலாம்.

சுவையாக இருக்கும்.

 அவலைப் பதினைந்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
தேங்காய்த் துருவல், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி
ஆகியவற்றை அரைத்து ஊற வைத்து அவலுடன்
தயிரில் கலந்து கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்து

கொட்டினால் சுவையான பச்சடி தயார்.

 தோசை வார்க்கும்போது ஒரு கரண்டி தோசை
மாவை கல்லில் வார்த்துவிட்டு பூப்போல துருவியத்
தேங்காய்த் துருவலை மாவின் மேல் பரத்தி
இருபுறம் சிவக்க சுட்டு எடுக்கவும். மணமான

சுவையான தேங்காய் தோசை தயார்.

 நான்கு மிளகாய் வற்றல், மிளகு, சீரகம் ஒவ்வொரு
தேக்கரண்டி, பூண்டு பல் நான்கு ஆகியவற்றை
கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.
ஒரு தேக்கரண்டி நெய் விட்டு கடுகு தாளித்து அரைத்த
கலவையை போட்டு லேசாக வறுத்து எலுமிச்சை அளவு
புளியை கரைத்துவிட்டு, உப்பு, மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு
வெல்லம், கறிவேப்பிலை போட்டு கொதிக்க வைத்து
ரசம் பொங்கி வந்ததும் இறக்கிவிடவும்.

இந்த ரசம் மாறுதலான சுவையுடன் இருக்கும்.

 காய்கறி வறுவல் செய்யும் போது, எண்ணெய்
சூடாகும் சமயத்தில் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து வறுவல்

செய்தால் சுவையாக இருக்கும்.

 கோதுமை மாவை சூடான வெறும் வாணலியில்
போட்டு சிறிது நேரம் வறுக்க வேண்டும். ஆறியவுடன்
உப்பு போட்டு பிசைந்து முறுக்கு பிழியும் அச்சில் இட்லி
தட்டில் பிழிந்து ஆவியில் வேகவிடவும்.
அருமையான கோதுமை மாவு சேவை ரெடி.
கேழ்வரகு மாவிலும் இதைச் செய்யலாம்.

சர்க்கரை வியாதிக்காரர்களுக்கு ஏற்றது.

 ஜவ்வரிசி பாயசம் செய்யும்போது இரண்டு தேக்கரண்டி
வறுத்த கோதுமை மாவையும் பாலில் கரைத்து ஊற்றிச்
செய்தால் பாயசம் கெட்டியாக இருப்பதோடு மணமாகவும்

இருக்கும்.

 கீரை மசியல் செய்யும் போது சிறிது சோறு வடித்த

கஞ்சியை விட்டு மசித்தால் நன்கு குழைவாக மசியும்.

(வீட்டுக்குறிப்புகள்-என்ற நூலிலிருந்து).

  • சி.பன்னீர்செல்வம்

சப்பாத்திக்கு அருமையான தக்காளி பன்னீர்

நாண், தோசை, புலாவ், சப்பாத்திக்கு தொட்டுக்கொள்ள அருமையாக இருக்கும் தக்காளி பன்னீர். இன்று இந்த தக்காளி பன்னீரை செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

சப்பாத்திக்கு அருமையான தக்காளி பன்னீர்

தேவையான பொருட்கள் :

பன்னீர் – கால் கிலோ
பச்சை மிளகாய் – 2
தக்காளி – கால் கிலோ
வெண்ணெய் – ஒரு தேக்கரண்டி
இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு
தக்காளி கெட்சப் – 2 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
சர்க்கரை – அரை தேக்கரண்டி

செய்முறை :

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி தக்காளியை போட்டு வேக வைத்து எடுத்து அதன் தோலை நீக்கி மசித்து விடவும்.

பன்னீரை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வாணலியில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவேண்டும்.

வாணலியில் வெண்ணெய் போட்டு உருகியதும் மசித்த தக்காளி விழுதினை ஊற்றி நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், தக்காளி கெட்சப், உப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றை சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும்.

அதில் பொரித்து வைத்திருக்கும் பன்னீரை போட்டு ஒரு முறை பிரட்டி இறக்கவும்.

சுவையான தக்காளி பன்னீர் ரெடி.

தக்காளி கலவையை அதிக நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. பன்னீரை அதிக தீயில் வறுக்கக் கூடாது


நன்றி- மாலைமலர்

ரசப்பொடி இல்லாத போது…(சமையல் டிப்ஸ்)

❖ கொஞ்சம் வசம்பை ரவா, மைதா உள்ள டப்பாவில்

தட்டிப் போட்டு வைத்தால் பூச்சி, புழுக்கள் வராது.

❖ இஞ்சியின் தோலைச் சீவி விட்டு, அலசி சுத்தம்
செய்துவிட்டு தயிரில் போட்டால் தயிர் நீண்ட நேரம்

புளிக்கவே புளிக்காது.

❖ காய்ந்த மிளகாயை வறுக்கும்போது சிறிது உப்பு

போட்டு வறுத்தால் நெடி வராது.

❖ பச்சை மிளகாயை காம்பை எடுத்து விட்டு
நிழலான இடத்தில் வைத்தால் நீண்ட நாட்கள்

பசுமையாக இருக்கும்.

❖ தோசை சுடும்போது தோசைக்கல்லில் மாவு ஒட்டிக்
கொண்டு தோசை வராமல் இருந்தால் அதற்கு கொஞ்சம்
புளியை ஒரு வெள்ளைத்துணியில் கட்டி, அதை
எண்ணெய்யில் தொட்டு கல்லில் தேய்த்துவிட்டு தோசை

சுட்டால் நன்றாக வரும்.

❖ தேங்காயை உடைத்தவுடன் கழுவிவிட்டு பின் பிரிட்ஜில்

வைத்தால் அதில் பிசுபிசுப்பு ஏற்படாது.

❖ சர்க்கரையில் 5 கிராம்புகள் போட்டு வைத்தால்

எறும்பு வராது… நீர்த்தும் போகாது.

❖ கட்லெட் செய்வதற்கு பிரெட் தூள் இல்லையா?
பிரெட் ஸ்லைஸை தவாவில் புரட்டி எடுத்து, மிக்ஸியில்

உதிர்த்து உபயோகிக்கலாம்.

❖ ரசப்பொடி இல்லாத போது ரசம் வைக்க வேண்டிய
அவசியம் ஏற்பட்டால் மிளகு சீரகத்துடன் ஒரு கரண்டி
துவரம் பருப்பையும் வைத்து அரைத்துப் போட்டால் ரசம்

சுவையாக இருக்கும்.

❖ அடைக்கு ஊறவைக்கும் அரிசி, பருப்புடன் சிறிது
கொண்டைக்கடலையையும் ஊறவைத்து, அரைத்து

அடை செய்தால் ருசியாக இருக்கும்.


  • சரோஜா சண்முகம்
    நன்றி-மகளிர்மணி

ஃப்ரிட்ஜில் எவ்வளவு காலம் வைக்கலாம்

முந்திரி – பொன்னாங்கண்ணிக் கீரை பக்கோடா

தேவையானவை:

கடலைமாவு – 200 கிராம்,
அரிசி மாவு – 50 கிராம்,
முந்திரி – 100 கிராம்,
பொன்னாங்கண்ணிக் கீரை – 100 கிராம்,
இஞ்சி, பூண்டு – 20 கிராம்,
உப்பு – தேவைக்கேற்ப,
வெண்ணெய் – 50 கிராம்,
பச்சை மிளகாய் – 50 கிராம்,

எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

மேற்கூறிய அனைத்துப் பொருள்களையும் ,
ஓர் அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர்
விடாமல், நன்றாக கிளறவும்,

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடு ஏறியதும்,
சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து, கிளறி வைத்த
பக்கோடா மாவை உதிரியாகப் போட்டு, மிதமான
தீயில் பொன்னிறத்தில் பொரித்து எடுக்கவும்.

சுவையான முந்திரி பொன்னாங்கண்ணிக் கீரை

பக்கோடா தயார். சுவையாக இருக்கும்.


  • சு.இலக்குமணசுவாமி, மதுரை
    மகளிர்மணி

தர்ப்பூசணி அல்வா


தேவையானவை:
——–

தர்ப்பூசணிப் பழம்(சிறியது) – 1
வெல்லம் – அரை கிலோ
தேங்காய்ப்பால் – அரை டம்ளர்
நெய் – 50 கிராம், முந்திரி – 10
ஏலக்காய்த் தூள் – சிறிய அளவு
———

செய்முறை: 

தர்ப்பூசணியில் சிவப்புச் சதைப் பகுதியை மட்டும் எடுத்துக் 
கொண்டு, விதைகளை நீக்கிவிட்டு, துண்டுகளாக்கி, 
மிக்ஸியிலிட்டு கூழாக அரைத்து எடுக்கவும். 

வெல்லத்தைப் பொடித்து போதிய அளவு தண்ணீரில் இட்டு 
கரைத்து வடிகட்டவும். வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, 
வெல்லக் கரைசலை விட்டு பாகு காய்ச்சவும். பாதிபதம் 
வந்ததும், தர்ப்பூசணிக் கூழ், தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து 
வேகவிடவும். 

இடையிடையே நெய் ஊற்றி, நன்கு கிளறி கொடுக்கவும். 
கலவை நன்கு வெந்து வாணலியில் ஒட்டாது சுருண்டு அல்வா 
பதம் வந்ததும், ஏலக்காய்த்தூள், வறுத்த முந்திரிபருப்பு 
சேர்த்து இறக்கவும். நெய் தடவிய தாம்பாளத்தில் கொட்டி 
பரவலாக வைக்கவும், 

ஆறியதும் விரும்பும் அளவில் துண்டுகள் போடவும். 
தர்ப்பூசணி அல்வா தயார். சுவையும், சத்தும் மிக்கது.

—————————————
ராதிகா அழகப்பன், விக்கிரமசிங்கபுரம்.
நன்றி- மகளிர்மணி

மரவள்ளிக் கிழங்கு போண்டா

தேவையானவை:

மரவள்ளிக் கிழங்கு – கால் கிலோ
பெரிய வெங்காயம் – 2, பச்சை மிளகாய் – 3
பச்சை பட்டாணி – 1 மேஜைக்கரண்டி
கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை – தாளிக்க
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
மிளகாய்த் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
கடலைமாவு – 50 கிராம்

அரிசி மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

மரவள்ளிக் கிழங்கை தோல் நீக்கி, சிறு சிறு துண்டுகளாக
நறுக்கி வேகவைத்து எடுக்கவும். வெங்காயம், மிளகாய்
இவைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

ஆறின மரவள்ளிக் கிழங்கு துண்டுகளை கையில் நன்கு
உதிர்த்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு
கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

பின்னர் உதிர்த்த மரவள்ளிக் கிழங்கு, மிளகாய், வெங்காயம் ,
மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கி
இறக்கவும்.

ஆறினதும் எலுமிச்சம் பழ அளவு உருண்டைகளாகப் பிடித்து
வைக்கவும். கடலைமாவு, அரிசி மாவு இரண்டையும் கலந்து
மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து போதியளவு நீர் சேர்த்து தளர்ச்சியாக
கரைத்துக் கொள்ளவும்.

கலவை உருண்டைகளை மாவில் தோய்த்து எடுத்து,
நன்கு காய்ந்த எண்ணெயிலிட்டு, பொன்னிறமாகப் பொரித்து
எடுக்கவும். மரவள்ளிக் கிழங்கு போண்டா தயார்.

இத்துடன் தேங்காய்ச் சட்னி வைத்து சாப்பிட

சூப்பர் சுவையாக இருக்கும்


ராதிகா அழகப்பன், விக்கிரமசிங்கபுரம்.
நன்றி- மகளிர்மணி

« Older entries