ரவை கொழுக்கட்டை!

தேவையான பொருட்கள்:
——-

ரவை – 1 ஆழாக்கு
பெரிய வெங்காயம் – 1
பச்சை மிளகாய் – 3
இஞ்சி – 1 துண்டு
தயிர் – 3 மேஜைக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிது
எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு

————–
செய்முறை:

வாணலியில், மூன்று மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு,
காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம்,
கறிவேப்பிலை சேர்க்க வேண்டும்.

பின், வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சைமிளகாய் போட்டு வதக்கி,
வெங்காயம் நிறம் மாறுவதற்குள், ரவையைக் கொட்டி,
கிளற வேண்டும்.

ரவை மெல்ல சிவக்கும் போது, தேவையான அளவு, கொதித்த
நீரை விட்டு, உடனே உப்பை போட வேண்டும். எல்லாம்
சேர்ந்து வெந்து வரும் போது, தயிரை கலந்து, ஒரே கொதியில்
இறக்கி விட வேண்டும்.

ஆறிய பின், உருண்டை பிடித்து, இட்லி தட்டில், வேக வைத்து
எடுத்தால், அருமையான ரவை கொழுக்கட்டை தயாராகி
விடும்; சத்து நிறைந்தது.

———————————–
– லட்சுமி வெங்ட்ராமன், சென்னை.
சிறுவர் மலர்

 

Advertisements

பனீர் குருமா

தேவையானவை:
—-

பனீர் – 150 கிராம்
மஞ்சள் தூள்- அரை தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் – அரை தேக்கரண்டி
கஸþரி மேத்தி – 1 தேக்கரண்டி
பிரிஞ்சி இலை -1
சர்க்கரை – கால் தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – 10
கொத்துமல்லி இலை – சிறிது
எண்ணெய்- 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவைக்கேற்ப

அரைக்க:
—————

தேங்காய்த் துருவல் – கால் கிண்ணம்
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 2
பச்சை மிளகாய் – 2
கொத்துமல்லி இலை – சிறிது
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
கிராம்பு – 3
ஏலக்காய் – 3
அன்னாசிப்பூ – 1
பட்டை – சிறிய துண்டு
முந்திரி பருப்பு-5

செய்முறை :

தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி கொள்ளவும்.
மிக்ஸியில் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு அரைத்து
கொள்ளவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் விட்டு
அரைத்து கொள்ளவும்.

ஒரு கனமான வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும்
பிரிஞ்சி இலை மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு
வாசனை வந்ததும் அரைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து
நன்கு கைவிடாமல் வதக்கவும்.

பனீரை விரும்பிய வடிவில் வெட்டி கொள்ளவும்.
தேங்காய் விழுது லேசாக வதங்கியதும் சிறிது நேரம்
மூடிப் போட்டு வதக்கவும். வாணலியின் ஓரங்களில்
எண்ணெய் பிரியும் போது 1 கிண்ணம் தண்ணீர் விட்டு
நன்கு கலந்து விடவும்.

பின் தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த் தூள் மற்றும்
மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். குருமா நன்கு
கொதித்ததும் நறுக்கிய பனீரை சேர்த்து கலந்து
கொள்ளவும்.

பின் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து மெதுவாக கிளறி விடவும்.
கடைசியாக சிறிது சர்க்கரை மற்றும் கஸþரி மேத்தி
(காய்ந்த வெங்காயத்தாள்) சேர்த்து லேசாக கொதித்ததும்
இறக்கவும். கொத்துமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

————————
By முத்துலஷ்மி மாதவ கிருஷ்ணன் |
தினமணி

ப்ரோக்கோலி மசாலா

தேவையானவை:
——-

சிறிய ப்ரோக்கோலி -1
வெங்காயம் -1
இஞ்சி பூண்டு விழுது – அரை தேக்கரண்டி
சீரகம் – கால் தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – முக்கால் தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
தனியாத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சர்க்கரை – 1 தேக்கரண்டி
ஃப்ரஷ் கிரீம் – 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய்- 2 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவைக்கேற்ப

அரைக்க :
————-
வெங்காயம் -2
தக்காளி -2
பாதாம் -10

செய்முறை:

குக்கரில் வெங்காயம், தக்காளி, பாதாம் சேர்க்கவும்.
தண்ணீர் விட்டு 1 விசில் வந்ததும் இறக்கவும். பெரிய
பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

பின் அதில் ஆய்ந்து வைத்துள்ள ப்ரோக்கோலியைப்
போட்டு மூடி வைக்கவும். பின் அதில் ஐஸ் கட்டிகள்
போட்டு குளிர விடவும்.

5 நிமிடங்கள் கழித்து தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
வேகவைத்த வெங்காயம், தக்காளி, பாதாம் பருப்பு
சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் சீரகம்
போட்டு பொரிந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய
வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். குறைந்த தீயில்
வைத்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும், இஞ்சி பூண்டு
விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின் அரைத்த விழுதை
போட்டு வதக்கவும்.

2 நிமிடங்கள் வதக்கிய பின்னர் 2 கப் தண்ணீர் விட்டு
கொதிக்க விடவும். சிறிது கொதித்த பின் மஞ்சள் தூள்,
மிளகாய்த் தூள் மற்றும் தனியாத் தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

பின் ப்ரோக்கோலியைச் சேர்த்து கிளறவும்.
தேவையான உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க
விடவும். பின் கஸýரி மேத்தி இலைகள், சீனி, ஃப்ரெஷ்
கிரீம் மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு 10 – 15 நிமிடங்கள்
கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

மசாலாவின் மேலே எண்ணெய் மிதக்கும் வரை கொதிக்க
வைத்தால் போதும்.

சுவையான ப்ரோக்கோலி மசாலா தயார்.

ரொட்டி, புலவ், நாண் போன்ற உணவு வகைகளுக்கு
சூப்பரான சைட் டிஷ்.

————————–
By முத்துலஷ்மி மாதவ கிருஷ்ணன் |
நன்றி-தினமணி

பீட்ரூட் குருமா


——————

தேவையானவை:
————
பீட்ரூட் – 1
பச்சை மிளகாய் – 1
கறிவேப்பிலை – 10
பட்டை – சிறிய துண்டு
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள்- 2 தேக்கரண்டி
பால் – கால் டம்ளர்
கொத்துமல்லி இலை – சிறிது
எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு

அரைக்க:
———–
தேங்காய்த் துருவல் – 1 தேக்கரண்டி
தக்காளி -2
சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
அன்னாசிப்பூ-1
கிராம்பு -3
முந்திரி பருப்பு – 5

செய்முறை:

பீட்ரூட்டை நன்கு கழுவி கொள்ளவும். பின் தோல் சீவி
பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். குக்கரில் நறுக்கிய
பீட்ரூட்டை சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில்
வரும் வரை வேக வைக்கவும்.

மிக்ஸியில் தக்காளி, சோம்பு, இஞ்சி, கிராம்பு மற்றும்
அன்னாசிப்பூ சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும். பின்னர்,
தேங்காய்த் துருவல், முந்திரி பருப்பு சேர்த்து நன்கு
அரைத்து கொள்ளவும்.

அடி கனமான வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும்
பட்டை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து
தாளித்து பின் அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து
நன்கு கைவிடாமல் வதக்கவும்.

அவை நன்கு வதங்கியதும் மிளகாய்த்தூள் மற்றும்
வேகவைத்த பீட்ரூட்டை சேர்க்கவும். பின் தேவையான
அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து கொதிக்க விடவும். குருமா
கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் கரம் மசாலா தூள் மற்றும்
பால் சேர்த்து லேசாக கொதித்ததும் கொத்துமல்லி
இலை தூவி இறக்கவும்.

———————————–
By முத்துலஷ்மி மாதவ கிருஷ்ணன்
லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க… ருசிக்க…(தினமணி)

தக்காளி வெங்காயம் தொக்கு

By முத்துலஷ்மி மாதவ கிருஷ்ணன்  |

1

தேவையானவை:
—————

பெரிய வெங்காயம் -2
நன்கு பழுத்த தக்காளி – 5
பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் -2
மிளகாய்த்தூள் -2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
வெந்தயம் அரை தேக்கரண்டி
கடுகு – அரை தேக்கரண்டி
உளுத்தம்பருப்பு – அரை தேக்கரண்டி
பெருங்காயத்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிது
நல்லெண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை :

வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக
நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக
நறுக்கி கொள்ளவும். மிக்ஸியில் நறுக்கிய வெங்காயம்
சேர்த்து லேசாக அரைக்கவும். (தண்ணீர் விடாமல் கொர
கொரப்பாக அரைக்கவும்).

அரைத்த விழுதை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மாற்றி
கொள்ளவும். பின் தக்காளி சேர்த்து தண்ணீர் விடாமல்
அரைத்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் வெந்தயம்
சேர்த்து பொரிந்ததும் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து
பின் வெங்காய விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து
நன்கு வதக்கவும்.

அவை நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி விழுதை சேர்த்து
வதக்கவும். பின் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள்,
மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து
7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்து வதக்கவும்.

அவை நன்கு கெட்டியான பின் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து
நன்கு கலந்து விடவும். தொக்கின் மேலே எண்ணெய்
பிரியும் வரை கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

———————————-
By முத்துலஷ்மி மாதவ கிருஷ்ணன் |
தினமணி

 

அப்பம் தெரியும், ஓட்டையப்பம் ருசித்திருக்கிறீர்களா? இதோ ரெசிபி!

maxresdefault
தேவையானவை:

பச்சரிசி மாவு – கால் கிலோ
சாதம் – 1 கிண்ணம்
தேங்காய்த் துருவல் – 1கிண்ணம்
முட்டை – 2
உப்பு – தேவையான அளவு
சர்க்கரை – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

மிக்ஸியில் பச்சரிசி மாவை தண்ணீர் விட்டு அரைக்கவும்.
பின்னர், தேங்காய்த் துருவல், சாதம் இரண்டையும் சேர்த்து
அரைக்கவும். பின்னர், முட்டையை நன்கு அடித்து,
1 சிட்டிகை சர்க்கரை அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்த்து
மிக்ஸியில் தோசை மாவு பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர், தோசை தாவாவில் சிறிது மாவை எடுத்து ஊற்றி
தோசை சுடுவது போன்று சுட்டெடுக்கவும்.
(ஒட்டாடை செய்வதற்கென்றே ஒருவகையான மண் சட்டி
உள்ளது. அதிலும் செய்யலாம்)

சுவையான ஓட்டையப்பம் ரெடி.
———————-
– பாத்திமா பீ
————————————–
லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க… ருசிக்க…(தினமணி)

வெங்காய ரசம்

IMG_20180917_125116318_2.jpg

தேங்காய் பால் பட்டாணி பிரியாணி

மதியம் எப்போதும் சாம்பார், குழம்பு, ரசம், பொரியல்
என்ற செய்து சாப்பிட்டு போர் அடித்துவிட்டதா?
அப்படியெனில் இன்று மதியம் தேங்காய் பால் பட்டாணி
பிரியாணி செய்து சுவையுங்கள்.

தேங்காய் பால் பட்டாணி பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி – 1 கப்
பட்டாணி – 1/2 கப்
வெங்காயம் – 1
கெட்டியான தேங்காய் பால் – 1 கப்
தண்ணீர் – 1/2 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு

அரைப்பதற்கு…

புதினா – 1/2 கப்
கரம் மசாலா – 1/2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 5
வரமிளகாய் – 2
துருவிய தேங்காய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
இஞ்சி – 1/2 இன்ச்
பூண்டு – 10 பற்கள்

தாளிப்பதற்கு…

நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
பிரியாணி இலை – 1

பட்டை – 1/4 இன்ச்
கிராம்பு – 2 ஏலக்காய் – 1

செய்முறை :

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

அரைப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில்
போட்டு, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி அரைத்து கொள்ள
வேண்டும்.

பாசுமதி அரிசியை நீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைத்து,
கழுவி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பின்னர் ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து,
அதில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும்,
தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து
தாளித்து, பின் வெங்காயத்தைப் போட்டு
பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் அரைத்து
வைத்துள்ள பேஸ்ட்டை சேர்த்து, பச்சை வாசனை
போக நன்கு கிளறி விட வேண்டும்.

பின்பு அதில் பட்டாணி, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும்
பாசுமதி அரிசி சேர்த்து கிளறி, தேங்காய் பால் மற்றும்
தண்ணீர் ஊற்றி, மீண்டும் கிளறி, தண்ணீர் கொதிக்க
ஆரம்பிக்கும் போது, குக்கரை மூடி 3 விசில் போட்டு
இறக்கவும்.

விசில் போனதும் குக்கரை திறந்தால்,
தேங்காய் பால் பட்டாணி பிரியாணி ரெடி!!!

————————————–
மாலைமலர்

டொமேட்டோ சாஸ் பாஸ்தா

என்னென்ன தேவை?

பாஸ்தா – 200 கிராம்,
பெரிய தக்காளி – 5 முதல் 6,
வெங்காயம் – பாதி,
பூண்டு – 1 பல்,
லீக்ஸ் – 1 டீஸ்பூன்,
செலரி – 2 டீஸ்பூன்,
ஆலிவ் ஆயில் – 3 டீஸ்பூன்,
பாஸ்தா சீசனிங்
(டிபார்ட்மென்ட்டல் கடைகளில் கிடைக்கும்) –
சிறிது, உப்பு – தேவைக்கேற்ப.

எப்படிச் செய்வது?


வெங்காயம், லீக்ஸ், செலரி, பூண்டு ஆகியவற்றை மி
கப்பொடியாக வெட்டவும். தக்காளியை தண்ணீரில்
5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட்டு, பிறகு 5 நிமிடங்கள்
பச்சைத் தண்ணீரில் போட்டு, தோல் நீக்கி அரைத்துச்
சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நிறைய தண்ணீர் விட்டு, சிறிது
ஆலிவ் ஆயில் விட்டுக் கொதிக்க விடவும். கொதிக்க
ஆரம்பித்ததும், பாஸ்தாவை அதில் போடவும்.

பாஸ்தா நன்கு பிரண்டு, திரும்பக் கொதிக்கிற
அளவுக்கு தண்ணீர் தாராளமாக இருக்க வேண்டியது
அவசியம்.

20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு இறக்கிவடிகட்டவும்.
கடாயில் ஆலிவ் ஆயில் விட்டு லேசாக சூடாக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்கவும். பாஸ்தா
சீசனிங் சேர்க்கவும். லீக்ஸ், செலரி சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு வெந்த பாஸ்தா, உப்பு சேர்த்து மிக
மென்மையாகக் கிளறிவிடவும்.

* மாலை நேர பார்ட்டி என்றால், முதல் நாளே
இதைத் தயாரித்து ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து, மறுநாள்
சூடாக்கிப் பரிமாறலாம்.


———————————–
கிருத்திகா ராதாகிருஷ்ணன்
தினகரன்


கொ‌ஞ்ச‌ம் மாத்தி யோசி‌ங்க (சமையல் – டிப்ஸ்)

இட்லி ‌மீ‌ந்து போனாலோ அ‌ல்லது க‌ல்லு போல
இரு‌ந்தாலோ உடனே அதனை உ‌தி‌ர்‌த்து உ‌ப்புமா
செ‌ய்து ‌விடு‌ங்க‌ள்.
இ‌ட்‌லி‌க்கு வை‌த்த இணை உணவையே இ‌ந்த
உ‌ப்புமா‌வி‌ற்கு வை‌த்து சமா‌ளி‌த்து ‌விடு‌ங்க‌ள்.

———————————

எத்தனை நாள் தான் ஆம்லெட் போடும் போது,
மிளகுப்பொடி தூவியே சாப்பிடுவீர்கள்.
ஒரு மாறுதலுக்கு ஸ்வீட் பிரட்டை பொடியாக
உதிர்த்து பரவலாகத் தூவி விட்டு,
பிடிக்குமென்றால் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
சேர்த்து சாப்பிட்டு பாருங்கள்.

————————————-

பால் கொழுக்கட்டை செய்கிறீர்களா?
பாலில் கொழுக்கட்டைகளைக் கொதிக்க வைக்கும்
போது ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டுப்
பாருங்கள். அலாதியான சுவையுடன் இருக்கும்.

———————————-

அவலை பாயாச‌ம் செ‌ய்து போரடி‌த்து ‌வி‌ட்டதா,
அவ‌ல் உ‌ப்புமா அ‌ல்லது அவலை‌க் கொ‌ண்டு
எ‌லு‌மி‌ச்ச‌ம் சாத‌ம் செ‌ய்யலா‌ம். சுவையாக இரு‌க்கு‌ம்.

————————————

பால‌் கெ‌‌ட்டு‌வி‌ட்டதாக ‌‌வீணா‌க்காம‌ல்,
அதை அ‌ப்படியே வாண‌லி‌யி‌ல் ஊ‌ற்‌றி ‌சி‌றிது நெ‌ய்யு‌ம்,
ச‌ர்‌க்கரையு‌ம் சே‌ர்‌த்து கோவா செ‌ய்து ‌விடு‌ங்க‌ள்.

————————————–
வெப்துனியா

 

« Older entries